Тарталетки с морепродуктами и щучьей икрой
4 порции
40 минут
Тарталетки с морепродуктами и щучьей икрой – изысканный шедевр итальянской кухни, соединяющий нежность сливочного теста с богатством морских вкусов. Корзиночки из хрустящего теста, ароматного шафрана и лимонной цедры служат идеальной основой для сочного наполнителя. Гребешки и тигровые креветки, пропитанные свежестью лимона, гармонично сочетаются с воздушной сливочной заливкой, слегка приправленной укропом и специями. Завершающий акцент – щучья икра, придающая блюду благородный оттенок и тонкую солоноватую нотку. Подача на листьях рукколы с яркими помидорами черри делает тарталетки не только эстетически привлекательными, но и освежающими. Эти маленькие кулинарные произведения идеально подходят для особых случаев, где хочется удивить гостей утонченным вкусом и элегантностью подачи.
1
Для теста 200 грамм муки (100 грамм пойдет на подпыл), 1 яйцо, 100 грамм сливочного масла (необходимо распустить), шафран, цедру половины лимона и воду смешать, посолить. Хорошо вымесить, чтобы получилось эластичное тесто, оставить в холодильнике на 15–20 минут. Затем достать тесто, и раскатать толщиной в полсантиметра. Вырезать круги формой, 6–8 см. Выложить тесто в в смазанные сливочным маслом формы для тарталеток (формы диаметром 5–6 см), аккуратно распределить по формочке, лишнее тесто выдавать и отложить для дальнейшего использования. Для того, чтобы тесто не поднималось и сохранило форму, проколите тесто вилкой, затем вырежьте пергамент по форме тарталеток, намочите и положите в форму поверх теста, засыпьте фасолью до верха. Оставшееся тесто снова вымесить и раскатать, и повторить операцию. Выпекать при температуре 170–180 градусов. Время зависит от вашей духовки, примерно 10 минут — следите, чтобы тесто не горело. У вас должно получиться примерно 16 тарталеток. Достать тарталетки из форм и дать остыть и подсохнуть.
- Пшеничная мука: 300 г
- Пшеничная мука: 300 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 120 г
- Шафран: 1 г
- Лимон: 0.5 штука
- Вода: 30 мл
- Морская соль: 3 г
- Фасоль: 200 г
2
Сделать завивку и наполнитель из морепродуктов. Для этого желтки и сливки взбить венчиком до образования пены, слегка посолить и поперчить, добавить мелко рубленый укроп. Гребешки и креветки обсушить полотенцем, нарезать мелким кубиком, немного посолить и поперчить, сбрызнуты соком лимона.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки 30%-ные: 125 мл
- Морская соль: 3 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Укроп: 20 г
- Тигровые креветки: 100 г
- Морские гребешки: 100 г
- Морская соль: 3 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Лимон: 0.5 штука
3
В тарталетки выложить морепродукты, залить сливками с желтком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 6 минут.
- Тигровые креветки: 100 г
- Морские гребешки: 100 г
- Сливки 30%-ные: 125 мл
- Яичный желток: 2 штуки
- Сыр гауда: 60 г
4
На тарелку выложить листья рукколы, затем тарталетки и украсить их щучьей икрой, помидорами черри и укропом.
- Рукола: 20 г
- Икра щуки: 80 г
- Помидоры черри: 8 штук
- Укроп: 20 г
