Суп велюте из цветной капусты с гребешками
4 порции
40 минут
Суп велюте из цветной капусты с гребешками — это ода изысканности и нежности. Он берет начало в классической французской кухне, где соусы велюте — символ утонченности. В данном варианте цветная капуста, бережно протушенная в сливочном масле, превращается в бархатистое пюре, насыщенное молоком, бульоном и сливками. Особенностью блюда становится сюрприз — сочные гребешки, согретые горячим супом прямо в тарелке. Их сладковатый морской вкус идеально дополняет мягкость велюте, а кайенский перец придает пикантную нотку. Этот суп — воплощение гармонии текстур и вкусов, идеально подходящий для торжественного ужина или уютного вечера, когда хочется побаловать себя чем-то утонченным и необычным.
1
Разобрать капусту на соцветия, кочерыжку и стебли выкинуть.
2
Нагреть сливочное масло в сотейнике (помешиваz). Выложить соцветия и аккуратно потомить 10 минут, периодически мешать.
- Сливочное масло: 15 г
- Цветная капуста: 1 штука
3
Влить молоко, посолить, поперчить. Варить 5 минут, потом добавить бульон.
- Молоко: 250 мл
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Куриный бульон: 200 мл
4
Довести до слабого кипения, неплотно прикрыть сотейник крышкой и варить, пока соцветия не станут очень мягкими, около 15 минут. Они должны разминаться в пюре, если их прижать к стенке сотейника, так что ни блендер, ни комбайн не понадобятся.
5
Добавить сливки и готовить еще несколько минут, попробовать на соль и перец.
- Жирные сливки: 100 мл
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
6
Теперь нарезать гребешки мелкими кубиками. Разложить на 4 мисочки. Посолить, поперчить, посыпать маленькими щепотками кайенского перца.
- Гребешки: 4 штуки
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Молотый кайенский перец: 0.3 чайная ложка
7
Снова довести суп до кипения и вылить на гребешки. Не перемешивать: гребешки должны быть сюрпризом. Сразу подать.