Schmaltz and Gribenes (хрустящие кусочки куриной кожи с жареным луком)
6 порций
30 минут
Schmaltz and Gribenes — традиционное блюдо европейской кухни, особенно популярное в еврейских общинах. Исторически оно возникло как способ рационального использования куриного жира и кожи, превращая их в аппетитное лакомство. Хрустящие кусочки кожи, пропитанные ароматным топленым жиром и карамелизированным луком, обладают насыщенным, глубоким вкусом с легкой сладостью и пикантностью. Это блюдо идеально дополняет хлеб или картофель и нередко используется как хрустящий гарнир или аппетитная закуска. Schmaltz и Gribenes не только вкусны, но и несут в себе тепло домашней кухни и вековые традиции.
1
Промойте куриную кожу и хорошо просушите. Порежьте на маленькие кусочки и выложите в большую сковороду. Посолите и поперчите.
- Куриная кожа с жиром: 4 стакана
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Поставьте на медленный огонь (можете постоянно увеличивать и уменьшать огонь). Когда жир начнет плавиться и кусочки кожи подрумянятся, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук. Жарьте, пока кожа и лук не станут золотистыми и хрустящими.
- Репчатый лук: 2 головки