Сациви братьев Тотибадзе
8 порций
75 минут
Сациви братьев Тотибадзе — традиционное грузинское блюдо в интерпретации тети художников Георгия и Константина, Наны Константиновны. Сациви называют и ореховый соус со специями, и также блюдо с ним. Существует столько рецептов сациви, сколько грузинских хозяек его готовят. Но основы остаются неизменны: это всегда большое количество толченных в ступке грецких орехов, кинза, смесь хмели-сунели или лучше уцхо-сунели — приправа из голубого пажитника. Главное в этом блюде — соус, чем наваристее бульон тем его вкус насыщеннее. Перед подачей блюдо должно настояться в холодильнике часов восемь, чтобы курица успела пропитаться соусом.
1
Крупную курицу опустить в кипящую воду и варить до полуготовности двадцать минут, периодически снимая пленку.
- Курица: 1 штука
2
Достать курицу, натереть ее солью и перцем, положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, где она должна подрумяниться. Готовую курицу достать из духовки минут через 30–40. Готовность можно определить, прокалывая ее спицей или ножом: если сок прозрачный, то птица готова.
- Курица: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Пока курица томится в духовке, можно приготовить соус. Мелко растолочь орехи в ступке. Отдельно в ступке потолочь зелень кинзы с чесноком и солью. Натереть лук на терке и жарить его на растительном масле, пока он не станет прозрачным.
- Грецкие орехи: 500 г
- Кинза: 1 пучок
- Чеснок: 4 зубчика
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: по вкусу
4
Смешать лук с толченой зеленью, орехами, хмели-сунели, шафраном, винным уксусом и красным перцем. Посолить и поперчить по вкусу.
- Репчатый лук: 3 головки
- Кинза: 1 пучок
- Грецкие орехи: 500 г
- Хмели-сунели: 2 чайные ложки
- Имеретинский шафран: 1 чайная ложка
- Винный уксус: 1 чайная ложка
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Растительное масло: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Бульон, в котором варилась птица, процедить через марлю. Залить бульоном все ингредиенты для сосуса, довести до кипения и варить 5 минут.
- Курица: 1 штука
6
Запеченную птицу разрезать на куски и положить в соус. Выделившийся из курицы сок тоже добавить в соус. Варить еще 10–15 минут на медленном огне.
- Курица: 1 штука
- Репчатый лук: 3 головки
- Ореховое масло: 3 столовые ложки
7
Дать готовому сациви настояться хотя бы пару часов, а лучше ночь. Подавать холодным.