Паштет куриный с коньяком и заатаром
6 порций
60 минут
Этот изысканный паштет с коньяком и заатаром — настоящее гастрономическое произведение французской кухни. История его создания уходит корнями в традиции приготовления паштетов из субпродуктов, которые во Франции считаются неотъемлемой частью кулинарного наследия. Богатый вкус куриной печени смягчается сливками, а аромат свежих трав и восточных специй придает блюду утонченность. Коньяк добавляет глубину вкусу, придавая паштету благородные оттенки. При правильном приготовлении он получается нежным, бархатистым и идеально намазывается на свежий хрустящий багет или тосты. Такой паштет станет достойным украшением праздничного стола и прекрасно сочетается с терпкими ягодными джемами, медово-горчичным соусом или бокалом охлажденного белого вина.
1
Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи.
- Куриная печень: 500 г
2
Залить молоком на 1 час.
- Молоко: 250 мл
3
Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко.
- Молоко: 250 мл
4
Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и розмарина и з'атар и обжаривать около 5 минут постоянно помешивая
- Лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Чеснок: 1 головка
- Свежий тимьян: 3 столовые ложки
- Заатар: 1 столовая ложка
5
Влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока коньяк не выпарится.
6
Добавить к луку и морковке печень и мелко нарезанную петрушку обжарить ее до готовности, на медленном огне, постоянно помешивая.
- Куриная печень: 500 г
- Рубленая петрушка: 20 г
7
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
- Сливки 20%-ные: 100 мл
8
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.
9
Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито. Не протёртые остатки можно отложить. И из них сделать более грубый паштет, съесть или выкинуть.
10
Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
- Сливочное масло: 100 г
11
Взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
- Сливочное масло: 100 г
12
Посолить и поперчить. Учитывайте, что солить по вкусу нужно чуть больше, чем вам кажется нормальным, так как при настаивании соль впитаются в паштет. Я рекомендую из специй розовый и зеленый перец для аромата, и белый перец для остроты. Можете использовать любой перeц на ваш вкус.
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый белый перец: по вкусу
- Зелёный перец горошком: 2 столовые ложки
- Розовый перец: 2 столовые ложки
13
Перелить будущий паштет в форму на бумагу для выпекания, предварительно застелив ее бумагой для выпечки, если паштет планируется из формы вынимать, или в стеклянную форму, если хранить паштет планируется в ней.
14
Сверху украсить целым розовым и зеленым перцем и черным кумином..
- Зелёный перец горошком: 2 столовые ложки
- Розовый перец: 2 столовые ложки
- Чёрный кумин (зира): 2 чайные ложки
15
Выпекать 30–35 минут в духовке, разогретой до 175–185 градусов.
16
Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.
