Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом
10 порций
60 минут
Паштету чернослив дарит не только фруктовый привкус, но и отзвук легкой копчености. Коньяк здесь тоже не для красного словца: аромат дубовой бочки облагораживает печень. Точно соблюдайте последовательность действий: сначала замочите ягоды в коньяке, а лишь потом измельчайте и добавляйте все вместе. Если не замачивать, а добавлять по отдельности, то коньяк в такой незначительной дозе в паштетной массе потеряется, а чернослив, напротив, с ней не сольется, а останется в виде жестковатых вкраплений. Если сочетание фруктового и мясного кажется вам слишком непривычным, можно от чернослива оставить только коньяк.
1
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Сливочное масло: 100 г
2
Чернослив вымыть. Если он слишком сухой, промочить в дуршлаге горячей водой и обсушить. Несколько штук отложить для украшения. Выложить чернослив в миску, залить коньяком и оставить на 30 минут.
- Чернослив без косточек: 45 г
- Коньяк: 3 столовые ложки
3
В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
- Сливочное масло: 100 г
4
Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.
- Куриная печень: 500 г
5
Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.
- Куриная печень: 500 г
- Сливочное масло: 100 г
6
Лук очистить и тонко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
7
Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
- Сливочное масло: 100 г
8
Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и чернослив с коньяком. Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и протереть все в гладкую массу.
- Куриная печень: 500 г
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чернослив без косточек: 45 г
- Коньяк: 3 столовые ложки
9
Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать, посолить и поперчить.
- Куриный бульон: 120 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Растопить смалец или топленое масло и залить паштет в формы.
- Топленое масло: 100 г
11
Украсить каждую форму черносливом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
- Чернослив без косточек: 45 г
12
Подавать с любимым хлебом.
