Паштет из куриной печени с тимьяном и коньяком (Pâté au foie de poulet)
6 порций
420 минут
Паштет из куриной печени с тимьяном и коньяком — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает нежную текстуру и богатый вкус. Его происхождение уходит в глубину традиций, когда паштеты были символом утонченной гастрономии. Аромат бренди придает ему теплую пикантность, тимьян добавляет свежую пряность, а сливки делают консистенцию бархатистой. Идеально подходит для праздничного стола или изысканных закусок. Подается с хрустящими багетами, брускеттой или свежими овощами. Он раскрывает все свои оттенки после выдержки в холодильнике, превращаясь в настоящее произведение кулинарного искусства. Это не просто еда — это гармония вкуса и ароматов, которая окунает вас в атмосферу уютных французских вечеров.
1
Топленое масло достать из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.
- Топленое масло: 150 г
2
Печень очистить от пленок, помыть, нарезать кусочками.
- Куриная печень: 700 г
3
Залить печень 4 столовыми ложками коньяка, перемешать, поставить в холодильник на час.
- Куриная печень: 700 г
- Бренди: 6 столовых ложек
4
В смеси 1 столовой ложки сливочного и 1 столовой ложки оливкового масел обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, добавить мелко нарезанный чеснок, через минуты две добавить печень. Готовить на сильном огне, периодически помешивая.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Куриная печень: 700 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
Через 5 минут влить остальной коньяк, выпарить, убрать сковороду с огня, добавить тимьян, перемешать.
- Бренди: 6 столовых ложек
- Измельчённый свежий тимьян: 1 чайная ложка
6
Как только все остынет, влить сливки, 4 столовые ложки топленого масла, пробить все в блендере, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
- Сливки 25%-ные: 4 столовые ложки
- Топленое масло: 150 г
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
7
Смазать формочки из фольги (или керамические) топленым маслом, выложить паштет, разровнять, залить сверху оставшимся маслом, украсить веточкой тимьяна.
- Топленое масло: 150 г
- Измельчённый свежий тимьян: 1 чайная ложка
8
Поставить в холодильник, прикрыть сверху фольгой. Дать настоятся 6 часов.
