Паштет из куриной печени с морковью и орехами
10 порций
60 минут
В паштете морковь играет ту же роль, что и в поджарке для супа: она не дает выраженного вкуса, оставляя лишь легкую сладость. В паштете эта сладость необходима, поскольку даже лучшая из печенок будет неизбежно горчить. За исключением разве что фуа-гра, к которому морковь добавлять — все равно что варить глинтвейн из столетнего бордо. Но жирную печень оставим за скобками. С ординарными печенками морковь прекрасно ладит, оживляя, кроме вкуса, еще и цвет. Орехи можно брать любые — фундук, грецкие, но если можете себе позволить, то еще лучше будут несоленые фисташки, у них наименее терпкий вкус плюс красивый зеленый оттенок.
1
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Сливочное масло: 100 г
2
Орехи подсушить на сухой сковороде.
- Грецкие орехи: 50 г
3
В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
- Сливочное масло: 100 г
4
Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.
- Куриная печень: 500 г
5
Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.
- Куриная печень: 500 г
- Сливочное масло: 100 г
6
Лук очистить и тонко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
7
Морковь натереть на крупной терке.
- Морковь: 1 штука
8
Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума и томить лук до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
9
Добавить морковь и продолжить томить еще 5 минут.
- Морковь: 1 штука
10
Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить половину орехов, лук и морковь.
- Куриная печень: 500 г
- Сливочное масло: 100 г
- Грецкие орехи: 50 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
11
Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и орехи, протереть все в гладкую массу.
- Сливочное масло: 100 г
- Грецкие орехи: 50 г
12
Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать и выложить в форму для подачи или разложить по формам.
- Куриный бульон: 120 мл
13
Оставшиеся орехи растолочь и посыпать ими паштет. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
- Грецкие орехи: 50 г
14
Подавать с любимым хлебом.