Паштет из цыпленка с вяленой хурмой
10 порций
90 минут
Паштет из цыпленка с вяленой хурмой – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного мяса и сладкие ноты вяленой хурмы. Его оригинальность и неповторимый вкус создают гармонию текстур и ароматов, что делает его отличным выбором для подачи на праздничный стол или в качестве закуски на уютном ужине. Этот рецепт был представлен шеф-поваром кафе «Лаверна» в Сочи, Брониславом Артюховским, который мастерски передал дух кулинарных традиций и современного гастрономического подхода.
1
Уложить окорочка в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем, очищенной морковью и посолить.
- Куриные окорочка: 900 г
- Морковь: 2 штуки
- Соль: по вкусу
2
Залить водой и варить на среднем огне примерно час, пока мясо не станет легко отделяться от костей.
3
У груши удалить сердцевину, нарезать средним кубиком.
- Груши «вильямс»: 2 штуки
4
Прогреть сковороду и карамелизовать груши с добавлением сахара и сливочного масла примерно 10 минут.
- Груши «вильямс»: 2 штуки
- Сахар: по вкусу
- Сливочное масло: 80 г
5
Снять цыпленка с огня и отделить мясо от костей.
- Куриные окорочка: 900 г
6
Далее прогреть сливки, добавить мясо цыпленка, морковь, грушу и тимьян.
- Сливки 38%-ные: 150 мл
- Куриные окорочка: 900 г
- Морковь: 2 штуки
- Груши «вильямс»: 2 штуки
- Тимьян: 1 веточка
7
Пробить все в блендере до однородной массы.
8
Посолить по вкусу.
- Соль: по вкусу
9
Остудить в холодильнике.
10
Подавать паштет с вяленой хурмой и обжаренной бриошью.