Омар с акациевым медом
4 порции
60 минут
Омар с акациевым медом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность морепродуктов с утонченным ароматом цветов и меда. Истоки такого сочетания уходят в традиции французской гастрономии, где морепродукты часто дополняют сладкими нотами. Консоме, сваренный из голов омаров, приобретает глубокий вкус благодаря овощам, а финальное добавление меда и цитрусовых оттенков делает его поистине утонченным. Перед подачей мясо омара обжаривается до легкой карамелизации, затем томится в собственном бульоне, насыщаясь вкусами. Блюдо подается с медовыми сотами и цветами акации, создавая невероятное сочетание сладости и морской свежести. Идеально для романтического ужина или торжественного события, этот кулинарный шедевр покоряет гармонией вкусов и утонченным видом.
1
Бросить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой вытащить их и переложить на полминуты в воду со льдом. Осторожно, чтобы не повредить, снять с омаров панцирь. Сначала отделить клешни, затем хвост. Хвост разрезать вдоль на две части и удалить внутренности.
- Омары: 4 штуки
2
Из голов омаров сварить консоме. Для этого разрезать их на 4–6 частей и поджарить в оливковом масле. Помыть, почистить и мелко порезать овощи. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом в течение 20 минут. Добавить поджаренные головы омаров. Налить воды и оставить вариться на небольшом огне, пока не выкипит половина. Вынуть из бульона гущу, остудить ее, смешать с белками, взбить и вернуть в кипящий бульон. Как только эта масса всплывет, снять ее шумовкой, а бульон процедить. Вмешать жидкий мед и щепотку соли.
- Оливковое масло: 50 мл
- Морковь: 80 г
- Лук: 225 г
- Лук-порей: 125 г
- Вода: 1.5 л
- Яичный белок: 70 г
- Мед акации: 20 г
- Морская соль: по вкусу
3
Перед подачей нагреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, понемногу цветов акации и цитрона. Накрыть и настаивать 5 минут на небольшом огне.
- Цедра апельсина: 1 чайная ложка
- Цветы акации: по вкусу
- Цветы цитрона: по вкусу
4
Поджарить клешни и хвосты омаров, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить одну минуту при температуре около 70 градусов.
- Омары: 4 штуки
5
Разложить мясо омара по тарелкам. Полить консоме. Украсить кусочками медовых сот и цветами акации и цитрона.
- Медовые соты: по вкусу