Лепешка с лисичками и страчателлой
6 порций
120 минут
Лепешка, нафаршированная нежными лисичками и сливочной страчателлой, представляет собой гармоничное сочетание текстур и вкусов, которое не оставит равнодушным никого. Это блюдо, разработанное шеф-поваром ресторана Cutta Cutta Игорем Губановым, сочетает в себе ароматы лесных грибов и мягкость сыра, создавая удивительное гастрономическое удовольствие. Такой вариант закуски идеально подходит для уютного вечера или дружеской встречи, добавляя в атмосферу теплоту и изысканность.
1
Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.
- Вода: 2250 мл
- Пшеничная мука: 2250 г
- Свежие дрожжи: 26 г
2
Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.
- Вода: 2250 мл
- Пшеничная мука: 2250 г
- Сахар: 75 г
- Свежие дрожжи: 26 г
3
Добавить соль и замешивать еще несколько минут.
- Соль: 75 г
4
Добавить масло и замешивать тесто до однородности.
- Оливковое масло: 100 мл
5
Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.
6
Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.
7
Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.
8
Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.
- Мука семола: по вкусу
9
Сбрызнуть оливковым маслом.
- Оливковое масло: 100 мл
10
Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.
11
Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.
- Лисички: 120 г
12
Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.
- Трюфельный крем-чиз: 140 г
- Сыр страчателла: 120 г
- Лисички: 120 г
- Трюфельное масло: 8 мл
13
Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.
- Трюфель: 12 г
14