Лепешка лахмаджун c лисичками
1 порция
25 минут
Лахмаджун с лисичками — это изысканная интерпретация классической турецкой пиццы от Владимира Чистякова, бренд-шефа ресторана Folk. Вместо привычной тонкой и суховатой основы, здесь подается мягкая и воздушная лепешка, напоминающая нежный грузинский лаваш с его характерными ноздрями. В качестве начинки используется тертая моцарелла, которая смягчает вкус, а главной звездой становится начинка из упругих рыжих лисичек в сливочном соусе. Эта гармония ароматов и текстур погружает в атмосферу осеннего леса, где тепло свежевыпеченного хлеба и насыщенные грибные нотки создают ощущение солнечной прогулки среди природы.
1
Замесить тесто для лахмаджуна. Смешать муку с дрожжами, водой и молоком, добавить соль, сахар и 5 грамм оливкового масла. Хорошо вымесить.
- Пшеничная мука: 80 г
- Сухие дрожжи: 2 г
- Молоко 3,2%-ное: 26 мл
- Вода: 26 мл
- Сахар: 2 г
- Оливковое масло: 20 мл
2
Собрать тесто в миску, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть при комнатной температуре 0,5 часа или дольше.
3
Раскатать тесто в форме лодочки 30–35 см длиной.
4
Моцареллу натереть и посыпать ею лепешку.
- Сыр моцарелла: 30 г
5
Лисички выложить на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить.
- Лисички: 80 г
- Оливковое масло: 20 мл
6
Грибы посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок. Выложить на лепешку поверх сыра.
- Соль: 4 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Чеснок: 1 зубчик
7
Выпекать лепешку в разогретой до 220 градусов духовке 3 минуты.
8
Приготовить соус. Дробленый перец обжарить на сковородке, чтобы он дал аромат.
- Молотый черный перец: 2 г
9
Добавить сливки, сливочный сыр, оливковое масло, выпарить на небольшом огне 4–5 минут до нужной консистенции.
- Сливки: 100 мл
- Сливочный сыр: 30 г
- Оливковое масло: 20 мл
10
Полить соусом готовый лахмаджун. Сверху выложить тонко нарезанные слайсы горного лука. Подавать с лимоном немедленно.
- Горный лук (анзур) маринованный: 10 г
- Лимон: 0.5 штука
