Ламаджо с бараниной
3 порции
60 минут
Ламаджо с бараниной — это блюдо армянской кухни, наполненное насыщенными и пикантными вкусами. Его история уходит в глубину веков, когда армянские повара изобрели эту тонкую лепешку, покрытую пряным мясным фаршем. Хрустящее тесто, приготовленное на основе кефира, идеально дополняет нежную баранину, смешанную с ароматными специями, луком, чесноком и свежей зеленью. Томатная паста придаёт блюду легкую кислинку, а черный и красный перец добавляют пряности. Ламаджо можно подавать как самостоятельное блюдо или завернуть в рулет, приправив свежими овощами и зеленью. Оно идеально сочетается с освежающим мацони или лимонным соком. Этот армянский деликатес не только радует вкус, но и дарит ощущение домашнего уюта, ведь его приготовление — это настоящий ритуал теплых семейных встреч и традиций.
1
В чашку для замешивания теста выливаем кефир. Высыпаем в кефир муку. Добавляем чайную ложку соли. Можно добавить пару столовых ложек оливкового масла, но это не обязательно.
- Кефир: 2 стакана
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
- Томатная паста: 3 столовые ложки
2
Перемешиваем все прямо в чашке. При необходимости добавляем муку. Тесто должно перестать быть липким, чтобы его можно было вымешивать.
- Пшеничная мука: 500 г
3
Посыпаем стол мукой и вымешиваем тесто до нужной кондиции. Наша задача — получить крутое тесто, как на пельмени.
- Пшеничная мука: 500 г
4
Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.
5
Начинка: мякоть баранины пропустите 2 раза через мясорубку.
- Филе баранины: 500 г
6
В блендере измельчите лук, чеснок и свежую зелень. Добавьте все в фарш. Зелень пойдет любая: кинза, петрушка, укроп.
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Зелень: по вкусу
7
Добавьте в фарш 4 столовые ложки томатной пасты. Можно вместо пасты измельчить несколько помидоров. Посолите и хорошенько поперчите. Ламаджо должны быть острыми.
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
8
Тщательно перемешиваем фарш. Фарш должен быть жидким, так как его надо будет буквально намазывать на лепешки. Если фарш недостаточно жидкий, добавьте в него воды и перемешайте.
9
Отрезаем от теста кусочки и скатываем их в шарики, размером с шарик для настольного тенниса.
10
Шарики надо приплюснуть, смазать мукой и раскатать в тонкую как лаваш лепешку.
11
Готовые лепешки выкладываем на противень.
12
По лепешкам тонким слоем размазываем фарш. Не надо класть фарш толстым слоем, иначе сок с фарша потечет на противень и подгорит.
13
Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем в течение 7-8 минут, затем достаем из духовки.
14
У готовых ламаджо должны слегка подрумяниться края.
15
Готовые ламаджо выкладываем на тарелку. Сначала кладём одну лепешку мясом вверх, затем переворачиваем на нее вторую лепешку мясом вниз. И так далее.
