Куриное эскимо
2 порции
50 минут
Куриное эскимо – смелый гастрономический эксперимент, превращающий привычное куриное филе в элегантный кулинарный шедевр. Это блюдо, вдохновленное концепцией эскимо, удивляет формой и текстурой. Нежное куриное мясо, соединенное с майонезом и специями, приобретает мягкость и насыщенный вкус после деликатной термической обработки. Винный соус с карамельными нотками подчеркивает утонченность блюда, а ореховая панировка из фундука добавляет приятную хрусткость. Подача на палочке делает его не только эстетически необычным, но и удобным для дегустации. Куриное эскимо идеально подойдет как эффектная закуска для торжественного ужина или стильный элемент авторской дегустации. Это пример того, как классические ингредиенты могут обрести новую жизнь в оригинальном исполнении.
1
Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, влить вино, выпарить его на две трети, добавить демигляс и бальзамический уксус и подержать на огне десять минут.
- Сахар: 10 г
- Красное сухое вино: 100 мл
- Соус демигляс: 100 мл
- Бальзамический уксус: 10 мл
2
Куриное филе очень мелко нарубить. Вмешать майонез, яйца, муку, соль и перец. Разогреть духовку до 90 градусов.
- Куриное филе: 200 г
- Майонез: 40 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Куриную массу разделить надвое и выложить на пищевую пленку. Туго свернуть в цилиндры диаметром 2–3 см, завязать концы пленки, убрать в духовку минут на пятнадцать (температура внутри получившегося эскимо должна достичь 70 градусов). Дать остыть.
4
Обрезать концы пленки, вынуть куриное эскимо и насадить его на палочки для мороженого — все как у эскимо настоящего.
5
Мелко нарубить фундук. Эскимо обмакнуть в винный соус и обсыпать орехами. Подавать вместе с соусом и рубленым фундуком.
- Фундук: 100 г
