Кучмачи из куриных потрохов
6 порций
60 минут
Кучмачи из куриных потрохов — это насыщенное и ароматное блюдо, пришедшее из грузинской кухни, где блюда из субпродуктов ценятся за их богатый вкус. Оно объединяет нежность куриной печени, плотность желудков и насыщенность сердец, обжаренных до золотистой корочки и пропитанных специями. Хмели-сунели, аджика и чеснок добавляют пряность, а эстрагон и кинза — свежесть. Завершающим акцентом служат зерна граната, придающие блюду легкую кислинку и изысканный вид. Кучмачи можно подать с грузинским лавашом или ароматными травами, что делает его не только сытным, но и праздничным угощением. Это идеальное блюдо для тех, кто ценит глубину вкусов и традиционную кухню с нотками тепла и душевности.
1
Куриные желудки и печень нарезать на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот. С сердечек удалить ненужный жир и надрезать их вдоль.
- Куриная печень: 500 г
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
- Растительное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Отварить отдельно сердца и желудки в течение 10-15 минут.
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
3
По очереди обжарить каждый вид куриного внутреннего мира на растительном масле до характерного запаха жареного, посолив и поперчив.
- Куриная печень: 500 г
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
- Растительное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В ту же сковороду долить еще немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук, поперчить, добавить аджику, хмели-сунели и рубленный чеснок.
- Растительное масло: по вкусу
- Красный лук: 1 головка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Аджика: 2 чайные ложки
- Хмели-сунели: 1 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
5
Влить к луку и специям бульон и затянуть соус холодным сливочным маслом.
- Куриный бульон: 200 мл
- Сливочное масло: 100 г
6
К соусу добавить рубленную кинзу и тархун.
- Эстрагон: 70 г
- Кинза: 70 г
7
Вернуть в сковородку всю требуху и обжаривать на среднем огне пару минут.
- Куриная печень: 500 г
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
8
Сняв с огня, посыпать свежей зеленью и зернами граната.
- Кинза: 70 г
- Зерна граната: 5 чайная ложка