Киш с тунцом, томатами и оливками
8 порций
60 минут
Киш с тунцом, томатами и оливками — яркое воплощение Средиземноморской кухни, сочетающее в себе насыщенные морские нотки тунца, кисло-сладкую свежесть томатов и пикантную терпкость маслин. Этот пирог, уходящий корнями в классическую французскую кухню, обретает уникальный характер благодаря ароматным анчоусам, прованским травам и нежному песочному тесту. Начинка, томленная с луком-пореем и чесноком, впитывает все оттенки вкуса, создавая глубокую и сбалансированную палитру. Хрустящее тесто, пропитанное оливковым маслом, дополняет композицию, а расплавленный сыр эмменталь добавляет деликатную сливочность. Киш идеально подходит для легкого обеда или уютного ужина, прекрасно сочетаясь с бокалом белого вина и свежим зелёным салатом.
1
Основа пирога, конечно тесто. Как делать песочное тесто рецептов уйма. В данном случае я использовал классическое тесто из сливочного масла, муки, ледяной воды и соли.
- Песочное тесто: 500 г
2
Начнем готовить начинку. Белую часть порея нарезать и обжарить на 3 ложках оливкового масла. До мягкости, но не пережаривать. К луку добавить нарезанные анчоусы и немного масла от них. Выложить томаты, посолить по вкусу и тушить на малом огне, пока влага не уйдет почти полностью.
- Белая часть лука-порея: 1 штука
- Солёные анчоусы в масле: 8 штук
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 400 г
- Соль: по вкусу
3
С тунца слить масло и выложить его в сковороду с томатами и луком. Туда же добавить мелконарубленный чеснок, прованские травы и еще немного протушить.
- Консервированный тунец в масле: 200 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Прованские травы: 0.5 чайная ложка
4
Готовую начинку немного охладить и смешать с двумя яйцами.
- Тёртый сыр эмменталь: 150 г
5
Песочное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, проткнуть вилкой, выстелить пекарской бумагой, засыпать бобами и отправить выпекаться в духовку при 190–200 градусах на 10 минут.
- Песочное тесто: 500 г
6
В полуготовый корж выложить начинку, украсить ее маслинами, посыпать тертым сыром, немного полить оливковым маслом и выпекать еще 20 минут при той же температуре.
- Маслины без косточек: 100 г
- Тёртый сыр эмменталь: 150 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
