Кассуле из овощей
4 порции
35 минут
Кассуле из овощей — это яркое воплощение традиционной французской кухни. Родом из юга Франции, оно возникло как деревенское блюдо, насыщенное вкусами и ароматами свежих продуктов. В этом варианте сочетаются нежные бобовые, сочные овощи и ароматные травы, создавая богатый, глубокий вкус. Легкая сладость моркови, мягкость фасоли и насыщенность томатов делают его идеальным согревающим блюдом. Крутоны с чесноком добавляют приятный хруст, подчеркивая текстурную сложность рагу. Это блюдо прекрасно подходит как для уютного домашнего обеда, так и для торжественного ужина, сочетаясь с хрустящим багетом или бокалом белого вина. Кассуле из овощей не только согревает тело, но и наполняет душу теплым ароматом французской гастрономии.
1
Разрежьте порей пополам вдоль и затем по диагонали на небольшие кусочки. Промойте под холодной водой и просушите.
- Корень лука-порея: 3 штуки
2
Разогрейте глубокую сковороду и налейте четверть стакана оливкового масла. Разогрейте и добавьте нарезанный порей, нарезанные на небольшие кусочки сельдерей и морковь, измельченные 4 зубчика чеснока, травы, лавровый лист и по 0,5 чайные ложки соли и перца. Обжарьте овощи примерно 15 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
- Оливковое масло: 0.8 стакан
- Корень лука-порея: 3 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Морковь: 4 штуки
- Чеснок: 7 зубчиков
- Тмин: 4 стебля
- Петрушка: 2 стебля
- Лавровый лист: 1 штука
- Рубленая петрушка: 0.3 стакан
3
Затем добавьте фасоль, помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, частично накрыв крышкой, примерно 30 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Фасоль каннеллини: 1.6 кг
- Помидоры в собственном соку: 540 г
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Овощной бульон: 1 л
4
Пока овощи тушатся, разогрейте духовку до 180 градусов.
5
В небольшой миске смешайте сухари, оставшееся оливковое масло, 3 измельченных зубчика чеснока и по 0,25 чайной ложки соли и перца. Выложите ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 12-15 минут до золотистого цвета. Охладите на противне, затем верните в миску и перемешайте с нарезанной петрушкой.
- Толчёные сухари: 4 стакана
- Оливковое масло: 0.8 стакан
- Чеснок: 7 зубчиков
- Рубленая петрушка: 0.3 стакан
6
Из рагу извлеките веточки тмина, петрушки и лавровый лист. Слегка раздавите фасоль ложкой или толкушкой. Посолите и поперчите и только перед подачей засыпьте чесночными сухарями.
- Тмин: 4 стебля
- Петрушка: 2 стебля
- Лавровый лист: 1 штука
- Фасоль каннеллини: 1.6 кг
- Толчёные сухари: 4 стакана
