Карпаччо из говядины с пармезаном
4 порции
15 минут
Карпаччо из говядины с пармезаном — элегантное блюдо, покоряющее своей утончённостью. Несмотря на испанское происхождение в этом рецепте, традиционно карпаччо зародилось в Италии, в Венеции. Тонкие ломтики нежной говяжьей вырезки, слегка охлаждённые, обладают мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Каперсы добавляют пикантную кислинку, а ароматный пармезан придаёт благородную солёность. Лёгкость рукколы и изысканность оливкового масла делают вкус гармоничным и сбалансированным. Это блюдо идеально подходит как для аперитива, так и для романтического ужина или торжественного мероприятия, создавая атмосферу высокой кухни.
1
Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, плотно завернуть в пищевую пленку, положить в герметичный контейнер с крышкой. Убрать в морозилку на 24 часа, чтобы погибли все микробы.
- Говяжья вырезка: 250 г
2
Достать мясо из морозилки, дать ему постоять при комнатной температуре 1–2 минуты.
3
Нарезать его поперек волокон очень тонкими ломтиками. Если ломтики не получаются достаточно тонкими, поместить их между двумя листами пищевой пленки и отбить молотком или скалкой.
4
Уложить ломтики мяса на тарелку одним слоем, присыпать измельченными каперсами и натертым стружкой пармезаном.
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Сыр пармезан: 50 г
5
Полить оливковым маслом, присыпать морской солью, свежемолотым перцем, украсить рукколой и подавать.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Рукола: 50 г
