Карамелизованные репа и лук-шалот
4 порции
30 минут
Карамелизованные репа и лук-шалот — элегантное блюдо французской кухни, в котором простые овощи превращаются в нечто особенное. Запечённая репа приобретает мягкость и нежную сладость, а лук-шалот — насыщенный карамельный оттенок. Их вкус дополняется глазурью из красного винного уксуса, тимьяна и лаврового листа, которая придаёт лёгкую кислинку и изысканную глубину. Это блюдо идеально подходит как гарнир к мясу или птице, а также может стать самостоятельной лёгкой закуской. Французы ценят его за баланс сладкого и кислого, за игру текстур — от мягкой, запечённой репы до шелковистого соуса. Простота приготовления делает его доступным даже для тех, кто только открывает для себя мир высокой кухни.
1
Очистите репу и нарежьте средними кусочками. Шалот очистите.
- Белая репа: 800 г
- Жёлтая репа: 800 г
- Лук-шалот: 10 штук
2
Разогрейте духовку до 200 градусов.
3
Выложите овощи на противень и сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, перемешайте и разровняйте в 1 слой. Отправьте в духовку примерно на 35 минут до мягкости и золотистого цвета.
- Оливковое масло extra virgin: 2.5 столовые ложки
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
4
В сотейнике смешайте уксус, лавровые листья и тимьян. Доведите до кипения и выпарите примерно на половину, около 10 минут. Добавьте сахар и 0,5 чайные ложки соли. Перемешайте, добавьте сливочное масло и варите на среднем огне до состояния глазури около 10 минут. Удалите тимьян и лавровые листья.
- Красный винный уксус: 0.8 стакан
- Лавровый лист: 2 штуки
- Свежий тимьян: 6 стеблей
- Коричневый сахар: 0.3 стакан
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
5
Полейте соусом овощи и перемешайте. Сразу подавайте.
