Холодец сборный
6 порций
320 минут
Холодец сборный – традиционное блюдо русской кухни, воплощающее богатство мясных вкусов и уют домашнего застолья. Сочетание говядины, телятины, свинины и ароматного бульона, приправленного белым вином, луком, чесноком и зеленью, создаёт насыщенный вкус с тонкими пряными нотами. Долгое томление позволяет раскрыть все оттенки мяса, а охлаждение превращает бульон в нежное желе, удерживающее аппетитные кусочки. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, его подают охлаждённым, дополняя горчицей или хреном. Исторически холодец был символом гостеприимства и мастерства хозяйки, ведь его приготовление требует терпения и внимания. Упругий, тающий во рту, он радует своим насыщенным ароматом и текстурой, делая трапезу особенной.
1
В большую кастрюлю сложить все мясо, ножку, бекон одним куском.
- Говядина: 500 г
- Телятина: 500 г
- Свинина: 500 г
- Телячья голень: 500 г
- Бекон: 250 г
2
Лук и чеснок очистить, зелень связать кулинарной нитью в букет гарни, все добавить к мясу.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Тимьян: 5 веточка
- Петрушка: 5 веточка
- Эстрагон: 4 стебля
3
Залить вином и водой, довести до кипения, убрать огонь до минимума и оставить вариться на 5 часов, в самом конце посолить.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Соль: по вкусу
4
По окончанию варки все вынуть из кастрюли, бульон процедить.
5
Мясо остудить, разделить на волокна и мелко нарезать.
6
Разложить на дно формочек и залить бульоном, поставить в холодильник до застывания.
