Гребешки с артишоками и соусом унаги
6 порций
90 минут
Гребешки с артишоками и соусом унаги — это изысканное блюдо японской кухни, сочетающее морские и растительные ингредиенты с богатым вкусом унаги. Соус, приготовленный на основе копченого угря, мирина и соевого соуса, дарит блюду насыщенную глубину. Артишоки, предварительно отваренные и обжаренные на оливковом масле, придают свежесть и легкую ореховую нотку. Гребешки, обжаренные до золотистой корочки на сливочном масле, обладают нежной текстурой и мягким сладковатым вкусом. Подача на банановых листьях с добавлением кресс-салата и шизо делает блюдо эстетически привлекательным. Трюфельное масло завершает вкусовую композицию, придавая утонченное благородство. Этот рецепт идеально подходит для особых случаев, когда хочется насладиться гармонией японских кулинарных традиций и оригинального сочетания ингредиентов.
1
Приготовить соус унаги: смешать соевый соус, кусочки копченого угря, мирин, 200 мл воды и сахар, проварить в течение часа на слабом огне, процедить и затянуть крахмалом.
- Соевый соус: 100 мл
- Копчёный угорь: 200 г
- Мирин: 100 мл
- Сахар: 70 г
- Крахмал: 20 г
2
Отварить артишоки с добавлением сока лимона, затем обжарить их на оливковом масле.
- Артишоки: 900 г
- Лимон: 3 штуки
- Оливковое масло: 200 мл
3
Добавить к артишокам соус унаги, слегка его выпарить — достаточно полутора минут.
- Соевый соус: 100 мл
4
Гребешки обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, по полторы-две минуты с каждой стороны.
- Гребешки: 600 г
- Сливочное масло: 50 г
5
Уложить артишоки на банановые листья, сверху выложить гребешки, кресс-салат и шизо, полить унаги и трюфельным маслом.
- Артишоки: 900 г
- Гребешки: 600 г
- Кресс-салат: по вкусу
- Листья банана: по вкусу
- Салат шизо: по вкусу
- Соевый соус: 100 мл
- Трюфельное масло: 30 мл