Бифштекс «Робеспьер»
1 порция
15 минут
Связь между лидером Великой французской революции Максимилианом Робеспьером и бифштексом его имени весьма туманная. Хотя в своем «Курсе итальянской кухни» Кэти Кальдези смело предполагает, что поскольку Робеспьер закончил жизнь на гильотине, отправив предварительно на плаху множество своих друзей и соратников, то ассоциации c «гильотинированным» на тонкие ломтики говяжьим филе в темных каплях бальзамического уксуса определенно возникают. Впрочем, кровавой в этой истории остается только сердцевина не полностью прожаренного говяжьего миньона, а само блюдо встречается в хороших мясных ресторанах Тосканы и ценится наравне с прославленным флорентийским стейком.
1
Мясо очистить от сгустков крови и пленок.
- Говяжья вырезка: 150 г
2
Нарезать поперек волокон тонкими кусочками.
3
Выложить мясо между двумя слоями пленки и очень тонко отбить.
4
Выложить мясо в один слой на тарелку, стараясь, чтобы между кусками не было прогалин.
5
С розмарина оборвать листочки и мелко их нарезать.
- Розмарин: 1 веточка
6
Смешать блендером оливковое масло, бальзамик, розмарин, чеснок, соль и перец.
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Вылить заправку на мясо и распределить, чтобы она покрыла все кусочки. Подставить тарелку с мясом под гриль на 2–3 минуты.
8
Поверх мяса выложить руколу, посыпать тертым пармезаном, свежемолотым перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
- Сыр пармезан: 30 г
- Рукола: по вкусу
