Баклажанный жюльен с грибами
6 порций
40 минут
Баклажанный жюльен с грибами — это изысканное блюдо греческой кухни, сочетающее насыщенный вкус баклажанов, нежные грибные нотки и аромат свежего тимьяна. Оно восходит к французскому стилю приготовления жюльена, но приобретает средиземноморский характер благодаря местным ингредиентам. Сначала опята маринуются, затем обжариваются с луком и тимьяном, создавая основу блюда. Баклажаны придают ему мягкость, а шампиньоны усиливают грибной вкус. Соус на основе молока и сыра Пармезан придает бархатистую текстуру, объединяя все ингредиенты. Финальный штрих — запекание до золотистой корочки, которая добавляет блюду глубину вкуса и аппетитный вид. Баклажанный жюльен прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, подчеркивая кулинарное мастерство и любовь к гастрономическим изыскам.
1
Слабомаринованные опята скинуть на сито и поставить минут на 20 отцеживать.
- Маринованные опята: 200 г
2
Затем обжарить опята в небольшом количестве растительного масла.
- Маринованные опята: 200 г
3
Когда вся лишняя жидкость из опят испарится и они начнут поджариваться, добавить мелконарезанную крупную луковицу и веточку тимьяна.
- Репчатый лук: 1 штука
- Свежий тимьян: 1 штука
4
Когда лук порозовеет, добавить средний баклажан, нарезанный мелкими кубиками (не чистить) и продолжать обжаривать.
- Баклажаны: 1 штука
5
Почти в самом конце обжаривания добавить шампиньоны кубиками, и все вместе прожарить еще пару минут. Посолить и поперчить. Тимьян вытащить.
- Шампиньоны: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежий тимьян: 1 штука
6
Для соуса заготовить 2 стакана с молоком и поставить в пределах досягаемости у плиты.
- Молоко: 2 стакана
7
Масло прожарить с мукой, помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
8
Когда масса будет однородной, постепенно добавить тонкой струйкой все молоко, все время мешая венчиком.
- Молоко: 2 стакана
9
Мешать до загустения соуса, добавить половину сыра, соль, перец, мускатный орех.
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
В соус добавить баклажаны с грибами.
- Баклажаны: 1 штука
- Маринованные опята: 200 г
- Шампиньоны: 300 г
11
Разложить по кокотницам (если порционно) или перелить содержимое в керамическую посудину.
- Тертый сыр пармезан: 100 г
12
Посыпать сверху сыром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку до образования золотистой корочки.
