Гурийская капуста
10 порций
30 минут
Этот грузинский рецепт стал нам давно родным: красная, яркая, остренькая, с отчетливым ароматом гвоздики, капуста по-гурийски — тот вкусовой и цветовой акцент, который на новогоднем столе лишним точно не будет. Рецепт из «Dr. Живаго» спринтерский: от приготовления маринада до подачи капусты на стол проходит всего 16 часов. С чем подавать? Капуста по-гурийски может дополнить любую мясную тарелку, ассистировать запеченному гусю или поросенку (уксусный маринад поможет справиться с любой жирной пищей), или просто оставьте блюдо с капустой, нарезанной крупными красивыми арбузными дольками, аппетитно розоветь на накрытом столе среди прочих закусок. А если среди напитков будет не только шампанское, но и домашние настойки, то вообще замечательно.
1
У капусты удалить первые листья и жесткие части.
- Белокочанная капуста: 5 кг
2
Нарезать квадратами со стороной 3 см.
3
Свеклу очистить и помыть.
- Свекла: 2 кг
4
Нарезать ее соломкой.
5
Приготовить маринад. Питьевую воду вскипятить.
- Вода: 7 л
6
Добавить соль, сахар, чеснок, гвоздику и уксус.
- Соль: 180 г
- Сахар: по вкусу
- Чеснок: 70 г
- Гвоздика: 2 штуки
- Уксус: 500 мл
7
Капусту и свеклу перестелить слоями.
- Белокочанная капуста: 5 кг
- Свекла: 2 кг
8
Залить маринадом.
- Вода: 7 л
- Соль: 180 г
- Сахар: по вкусу
- Чеснок: 70 г
- Гвоздика: 2 штуки
- Уксус: 500 мл
9
Настаивать в течение 12–16 часов.
10
Подавать.