Золотой цимес
10 порций
150 минут
Золотой цимес — это традиционное блюдо еврейской кухни, которое сочетает сладость фруктов и карамелизированного сахара с нежной текстурой моркови. Его корни уходят в далекое прошлое, когда еврейские семьи готовили цимес в праздничные дни, особенно на Рош ха-Шана, символизируя сладкую жизнь и благополучие. Вкус блюда насыщенный, глубокий и согревающий: мед и карамель придают нежную сладость, а чернослив и корица добавляют тонкие пряные ноты. Цимес идеально дополняет мясные блюда, но также может выступать в роли самостоятельного гарнира. Благодаря длительному томлению ингредиенты раскрывают весь свой аромат, превращая простые продукты в богатое и душевное угощение.
1
Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жиру на слабом огне до полуготовности.
- Морковь: 800 г
- Жир: 3 столовые ложки
2
Параллельно в сотейнике с толстым дном сжечь сахар до коричневой карамели.
- Сахар: 6 столовых ложек
3
Добавить в кастрюльку стакан воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5–2 часа, при необходимости подливая немного воды.
- Сахар: 6 столовых ложек
- Мед: 3 столовые ложки
- Изюм: 0.5 стакан
- Чернослив: 130 г
- Корица: 0.5 чайная ложка
4
В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15–20 минут.
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
