Жареные пирожки с печенью
8 порций
180 минут
Мы выбрали телячью печень, так как она имеет более насыщенный вкус по сравнению с куриной, но в то же время гораздо мягче, чем говяжья. Лук отлично дополняет печень, и в нашем случае мы добавили целых 3 головки лука к 600 граммам печени. Это не только обогащает вкус, но и помогает начинке оставаться сочной. Несмотря на строгость данного рецепта, у вас есть возможность разнообразить его с помощью различных специй и трав.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Соединить в миске дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Залить небольшим количеством теплой воды и подержать 5 минут.
- Сухие дрожжи: 5 г
- Сахар: 2 столовые ложки
- Вода: 500 мл
3
Соединить в большой миске оставшуюся теплую воду, 1 чайную ложку соли, оставшийся сахар и 5 столовых ложек масла. Добавить дрожжевую смесь. Тщательно перемешать.
- Вода: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 75 мл
4
Постепенно добавить в миску муку. Добавлять по 1 стакану, после чего тщательно перемешивать. Или доверить эту работу тестомесу. Если тесто не собирается в шар, вмешать еще 2 столовые ложки муки.
- Пшеничная мука: 670 г
5
Получившееся тесто положить в миску, предварительно смазанную маслом. Накрыть пленкой.
- Растительное масло: 75 мл
6
Убрать тесто в теплое место на 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое. Затем обмять его и снова дать расстояться еще 0,5 часа.
7
Нарезать лук полукольцами. Потушить его на растительном масле до полупрозрачности.
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: 75 мл
8
Печенку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
- Телячья печень: 600 г
9
Добавить печень к луку, накрыть крышкой и тушить минут 7–10.
- Телячья печень: 600 г
10
Провернуть печень с луком через мясорубку. Посолить. Если начинка покажется слишком сухой, добавить в нее сок, оставшийся после тушения печенки.
- Соль: по вкусу
11
Поделить тесто на шарики одинакового размера. Накрыть шарики пленкой и дать им постоять 10 минут.
12
Раскатать шарики. Положить в центр каждого начинку и слепить пирожки.
13
Обжарить пирожки в большом количестве кипящего рафинированного масла.
- Растительное масло: 75 мл
14
Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы избавить их от лишнего жира.