Жареные пирожки с горохом
8 порций
240 минут
Эти пирожки обрели популярность среди тех, кто провел свое детство на юге. Начинка в них довольно простая: горох, который нужно предварительно замочить на ночь, превращается в насыщенную кашу, приправленную обжаренным луком. Чтобы получить идеальные пирожки, необходимо заранее подготовить горох. Рецепт, представленный ниже, является основой, к которой можно добавить различные травы или специи, чтобы придать начинке средиземноморский, кавказский или азиатский вкус.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Сухой горох промыть и залить на ночь водой.
- Жёлтый горох: 400 г
3
Соединить в миске дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Залить небольшим количеством теплой воды и подержать 5 минут.
- Сухие дрожжи: 5 г
- Сахар: 2 столовые ложки
- Вода: 500 мл
4
Соединить в большой миске оставшуюся теплую воду, 1 чайную ложку соли, оставшийся сахар и 5 столовых ложек масла. Добавить дрожжевую смесь. Тщательно перемешать.
- Вода: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 75 мл
5
Постепенно добавить в миску муку. Добавлять по 1 стакану, после чего тщательно перемешивать. Или доверить эту работу тестомесу. Если тесто не собирается в шар, добавить еще 2 столовые ложки муки.
- Пшеничная мука: 670 г
6
Получившееся тесто положить в миску, предварительно смазанную маслом. Накрыть пленкой.
7
Убрать тесто в теплое место на 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое. Затем обмять его и снова дать расстояться еще 0,5 часа.
8
Пока тесто набирает обороты, приготовить начинку. Замоченный горох промыть, погрузить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
- Жёлтый горох: 400 г
- Вода: 500 мл
- Соль: по вкусу
9
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде до золотистого оттенка.
- Репчатый лук: 3 головки
10
Готовый горох откинуть на сито, чтобы избавить его от лишней воды.
- Жёлтый горох: 400 г
11
Размять горох с помощью толкушки или блендера, только на слабых оборотах.
12
Добавить лук, соль и перец по вкусу.
- Репчатый лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
13
Поделить тесто на шарики одинакового размера. Накрыть шарики пленкой и дать им постоять 10 минут.
14
Раскатать шарики. Положить в центр каждого начинку и слепить пирожки.
15
Обжарить пирожки в большом количестве кипящего рафинированного масла.
- Растительное масло: 75 мл
16
Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы избавить их от лишнего жира.
