Творожный тирамису
6 порций
30 минут
Творожный тирамису — изысканный десерт, вдохновленный итальянской классикой, но с оригинальным творожным акцентом. Его история берет начало в богатой кулинарной традиции Италии, где тирамису стал символом утонченного вкуса. В этом варианте воздушный крем на основе творога придает ему легкость и нежность, в то время как ароматный кофе, коньяк и корица добавляют глубину вкуса. Савоярди, пропитанные кофейной смесью, создают гармоничную текстуру, а тёртый шоколад завершает композицию богатым, бархатистым оттенком. Этот десерт идеально подходит для неспешного чаепития или завершения праздничного ужина, даря момент истинного гастрономического наслаждения.
1
Заварите крепкий кофе, добавьте палочку корицы, дайте остыть и добавьте 30 мл коньяка.
- Крепкий кофе: 300 мл
- Палочки корицы: 1 штука
- Коньяк: 35 мл
2
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с одной третью сахарной пудры в огнеупорной миске на водяной бане до бледно-желтого цвета, влейте чайную ложку коньяка и взбивайте до однородной консистенции еще пару минут. Снимите крем с бани и взбивайте еще минут 5 до загустения и остывания.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахарная пудра: 160 г
- Коньяк: 35 мл
3
Слегка взбейте венчиком творог и введите его в желтковый крем, смешайте до однородности.
- Мягкий обезжиренный творог: 250 г
4
Отдельно взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли на невысокой скорости, потом увеличьте скорость взбивания и по частям введите оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков. Аккуратно введите творожный крем во взбитые белки (по ложке за раз), так же аккуратно смешайте обе массы.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: щепотка
- Сахарная пудра: 160 г
5
Выложите дно пиал или креманок смоченными в кофе и коньяке савоярди (при необходимости разломайте савоярди пополам, чтобы они помещались в небольшие порционные пиалы). Сверху выложите слой творожного крема, потрите на крем темный шоколад. Аналогично сделайте второй слой, прочередовав печенье, крем и тертый шоколад. Уберите десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь до собственно самой подачи.
- Печенье савоярди: 16 штук
- Чёрный шоколад 85%: 100 г
6
Подавайте с чашечкой ристретто. По желанию и сезонности украсьте ягодами.
- Крепкий кофе: 300 мл
