Торт с безе и орехами
14 порций
480 минут
Торт с безе и орехами — это изысканный десерт русской кухни, сочетающий воздушную хрустящую меренгу, нежные коржи и насыщенный кофейный крем. Истоки этого торта уходят в глубь европейской кондитерской традиции, но он обрел популярность в России благодаря любви к сладким, многослойным выпечкам. Его вкус — гармония хрустящего безе, сливочного теста и ореховой нотки, дополненной ароматом кофе и какао. Это лакомство идеально подходит для торжественных случаев и семейных праздников, принося тепло и уют. Благодаря особой технологии выпекания меренги, торт приобретает уникальную текстуру, балансируя между хрустящей корочкой и нежной начинкой. Украшенный белковым заварным кремом, он становится не только вкусным, но и элегантным десертом, вызывающим восхищение гостей.
1
Меренга. Взбиваем 7 белков, постепенно добавляя сахарную пудру (500 г), до образования устойчивых пиков.
- Яичный белок: 11 штук
- Сахарная пудра: 750 г
2
Тесто. Взбиваем желтки со сметаной и разрыхлителем до увеличения массы в объеме.
- Яичный желток: 7 штук
- Сметана: 3 столовые ложки
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
3
Добавляем мягкое сливочное масло (350 г), мешаем.
- Сливочное масло: 800 г
4
Всыпаем муку и замешиваем тесто. Делим тесто на 10 кусочков, формируем шарики. Отправляем в холодильник на 1–2 часа.
- Пшеничная мука: 750 г
5
Затем тонко раскатываем тесто на обратной стороне противня, хорошо присыпанной мукой. Выкладываем на корж 2 столовые ложки меренги. Присыпаем 1 чайной ложкой орехов. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! Затем уменьшаем огонь до 120 градусов и печем корж еще минут 10–12. Эти манипуляции нужно проделывать, чтобы корж не сгорел, а меренга подсохла.
- Сахарная пудра: 750 г
- Грецкие орехи: 130 г
6
В это время готовим кофейный крем. Сливочное масло (450 г) комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, перемешиваем со сгущенным молоком, какао и растворенным в 2 столовых ложках воды кофе, до однородной массы. Отправляем в холодильник.
- Сливочное масло: 800 г
- Сгущенное молоко: 2 банки
- Какао: 2 столовые ложки
- Молотый кофе: 2 столовые ложки
- Вода: 100 мл
7
Готовые и остывшие коржи промазываем кофейным кремом, не выравнивая, отправляем в холодильник на два часа.
8
Белковый заварной крем. Кладем в кастрюлю сахарную пудру (250 г) с 80 мл воды, хорошо перемешиваем и ставим варить. Как только вода закипела, начинаем проверять каждую минуту сироп на шарик. Для это капельку сиропа добавляете в чистую холодную воду и рукой пытаетесь сформировать из этой капельки шарик. Если чувствует, что образовался комочек, сироп готов.
- Сахарная пудра: 750 г
- Вода: 100 мл
9
Снимаем сироп с огня. Затем в чистой сухой миске взбиваем 4 белка с щепоткой соли или капелькой лимонного сока. Не прекращая взбивать, вливаем в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбиваем еще 1–2 минуты до устойчивых пиков.
- Яичный белок: 11 штук
- Сахарная пудра: 750 г
10
Достаем торт из холодильника, выравниваем поверхность. Украшаем белковым заварным кремом на свой вкус.
- Сахарная пудра: 750 г
