Торт «Наполеон» на слоеном тесте
8 порций
60 минут
Торт «Наполеон» на основе тонкого слоеного теста — это настоящая кулинарная классика, которая вызывает ассоциации с изысканными десертами из французской кухни. Каждый кусочек этого лакомства радует своей хрустящей текстурой и нежным кремом, создавая идеальный баланс вкусов. Происходя из традиционных рецептов, этот торт стал символом угощений на праздничных столах, и его популярность продолжает расти. Кулинары ресторана «Крым» с гордостью представляют этот десерт, который можно найти в книге «География на вкус» Ники Ганич, где собраны гастрономические жемчужины разных уголков мира.
1
Для коржей листы слоеного теста раскатать на пергаментной бумаге и посыпать сахарной пудрой, чтобы после выпечки коржи были покрыты карамельной корочкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220–230 градусов в течение 8 минут.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 5 штука
- Сахарная пудра: 150 г
2
Для заварного крема взбить желтки с 1/3 частью сахара, добавить муку, хорошо перемешать. Отдельно влить сливки в сотейник, разрезать пополам стручок ванили, выскрести семена в сливки, туда же добавить стручки, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения.
- Яичный желток: 14 штук
- Сахар: 375 г
- Пшеничная мука: 375 г
- Молоко 3,2%-ное: 1250 мл
- Ванильный стручок: 2 штуки
- Сахар: 375 г
3
Затем тонкой струйкой ввести сливочную смесь в желтковую, постоянно помешивая, и через сито перелить в кастрюлю. На среднем огне нагреть смесь, постоянно помешивать пока не появятся пузыри. Подержать еще 2 минуты и снять с огня. Остудить, прикрыв пленкой в контакт.
- Молоко 3,2%-ное: 1250 мл
4
С остывшим заварным кремом аккуратно смешать сливки. Разделить на четыре части.
- Сливки 35%-ные: 1250 мл
5
Выпеченные коржи промазать кремом и собрать торт в следующем порядке: корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж. Причем верхний корж положить ровной стороной вверх, не смазывать. Убрать торт на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 5 штука
- Сливки 35%-ные: 1250 мл
