Торт «Ленинградский»
10 порций
120 минут
Торт «Ленинградский» — это изысканный десерт, родом из советской эпохи, воплощающий дух того времени. Его насыщенный вкус — гармония нежного масляного крема, ароматного коньяка и тонких нот какао. Каждый слой пропитан изысканным шоколадным кремом, а верхний покрыт глазурью, создавая элегантный вид. Хрустящие орехи и бисквитная крошка добавляют текстурное разнообразие, делая каждый кусочек особенным. Этот торт идеально подходит для праздничных мероприятий и уютных семейных чаепитий, ведь его богатый вкус переносит в атмосферу теплых воспоминаний. Ленинградский торт — это не просто десерт, а кусочек истории, который напоминает о кулинарных традициях прошлого и продолжает радовать своим вкусом.
1
185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
- Сливочное масло: 345 г
- Сахар: 255 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 330 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
2
Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
3
Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).
- Помадка (готовая): 200 г
- Какао-порошок: 17 г
4
Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.
- Молоко: 75 мл
- Яичный желток: 1 штука
- Сахар: 255 г
5
Взбить 160 грамм масла до посветления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
- Сливочное масло: 345 г
- Ванильный сахар: 7 г
- Коньяк: 1 столовая ложка
6
Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.
- Какао-порошок: 17 г
- Орехи: 10 г
7
Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазированный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.
- Бисквитные крошки: по вкусу
