Татен из яблок
4 порции
90 минут
Татен из яблок – это культовый французский десерт, появившийся в XIX веке благодаря сестрам Татен, владелицам гостиницы в регионе Сологн. По легенде, одна из сестер случайно перевернула пирог, и так родился этот карамелизированный шедевр. Его вкус — восхитительное сочетание сладкой карамели, легкой кислинки яблок и хрустящего, слоеного теста. Карамелизированные яблоки, пропитанные ароматом ванили и корицы, создают богатую текстуру и глубокий вкус. Татен идеально сочетается с ванильным мороженым или сливками, подчеркивая его теплые, насыщенные ноты. Этот десерт – настоящее произведение искусства, воплощение французской гастрономии, где простые ингредиенты превращаются в изысканное удовольствие. В нем – душа традиций и непревзойденная элегантность французской кухни.
1
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на дольки, одно яблоко на 8 частей.
- Яблоко: 1 кг
2
В тростниковый сахар влить воду, добавить корицу, ваниль и лимонный сок. Довести до кипения и добавить яблоки. Постоянно помешивать, пока яблоки не приготовятся. Они должны хорошо пропитаться карамелью и стать немного прозрачными.
- Тростниковый сахар: 100 г
- Вода: 90 мл
- Корица: 1 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Лимонный сок: 50 мл
- Яблоко: 1 кг
3
Масло сливочное нарезать мелким кубиком, загрузить в дежу, добавить муку, соль, сахар. Вымесить насадкой до образования крошки.
- Сливочное масло: 240 г
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: 5 г
- Сахар: 25 г
4
Затем влить холодную воду, поменять насадку на крюк и замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Затем раскатать между двумя пергаментами толщиной 3-4 мм и снова убрать в холодильник на 15-20 минут. Выпекать при температуре 180 градусов 10 -15 минут (нужно смотреть чтобы цвет был золотистым). В горячем виде вырезать заготовки и заморозить их.
- Вода: 90 мл
5
В форму поместить пергаментную бумагу. На дно выложить готовое слоенное тесто. Как тесто приготовится, выложить на него карамелизированные яблоки. Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут. Дать остыть татену.
- Яблоко: 1 кг
6
Приятного аппетита!
