Тарт татен с яблоками
4 порции
60 минут
Тарт татен с яблоками — легендарный французский десерт, рожденный из случайности. Согласно преданию, сестры Татен, управляя гостиницей во Франции, однажды забыли положить тесто под яблоки, испекли их в карамели, а затем перевернули пирог — так и родился знаменитый тарт татен. Это восхитительное сочетание карамелизированных яблок, тающего масла, тонких ноток корицы и ванили на хрустящей основе из слоеного теста. Его вкус — баланс сладости и легкой кислинки яблок, а текстура — нежное напоминание о домашнем уюте. Тарт татен идеально подходит как для утреннего кофе, так и для утонченного завершения романтического ужина. Подается теплым, иногда с шариком ванильного мороженого, который делает его еще более совершенным.
1
Чистим кожицу с яблок. Специальной «вырезалкой» удаляем сердцевину. Разрезаем яблоки пополам.
- Яблоко: 1 кг
2
Начинаем делать карамель! В форму (у нас тут ею служил обычный сотейник) насыпаем сахар и ставим на средний огонь (ну хорошо, не совсем обычный сотейник, а трехслойный — медь-алюминий-нержавейка — это и практичнее и дешевле чисто медной посуды).
- Сахар: 220 г
3
Пока сахар начинает плавиться, разрезаем стручок ванили вдоль и аккуратно соскабливаем сами семена.
- Ванильный стручок: 1 штука
4
Дали ей немного остыть и загустеть, и начинаем выкладывать яблоки, друг за другом. Это просто — они сами прилипают ко дну.
- Яблоко: 1 кг
5
Яблоки слегка посыпаем сахаром и корицей. Режем масло кусочками и выкладываем между дольками.
- Сахар: 220 г
- Молотая корица: щепотка
- Сливочное масло: 100 г
6
Берем хорошее слоеное тесто, мы использовали готовое, привезенное булочником, извините. Тут как-то так принято: нечего делать на кухне за других чужую работу, если для кого-то это является профессией.
- Слоеное тесто: 200 г
7
Разминаем и обильно накалываем вилкой.
8
Хорошо запечатываем наш пирог. Тесто должно очень плотно прилегать к яблокам.
9
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. Смотрите — все духовки разные! Вынимаем и даем пирогу остыть.
10
А вот как нам его потом аккуратно вынуть? Положите сверху ладонь, плотно, надавите и нежно, но сильно проверните его. Яблоки должны отстать от дна формы. Подогрейте пирог слегка на плите, на небольшом огне. Слейте излишки карамели! Опять верните карамель на огонь, дайте закипеть и снова загустеть (она же уже с яблочным соком).
11
Форму накройте тарелкой и резко, чтобы не развалился, переверните татен (напоминать, какое волшебное слово надо зажмурившись при этом сказать?). И «глазируем» горячей карамелью.