Тарт с треской и грибами
6 порций
130 минут
Тарт с треской и грибами — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность рыбы и насыщенный аромат лесных грибов. Основа из хрустящего песочного теста создает идеальный контраст с мягким сливочным бешамель, обогащенным грюйером и специями. Треска, пропитанная белым вином, приобретает деликатную текстуру, а грибы придают тарту землистые, глубокие ноты. Это блюдо можно подать как основное или элегантную закуску к бокалу белого вина. Французы ценят тарт за его гармонию вкусов и универсальность: он идеально подходит для ужина в кругу семьи или особых случаев. Его история уходит корнями в традиции кулинарных пирогов, где морепродукты соединяются с классическими французскими соусами, создавая утонченное гастрономическое наслаждение.
1
Лук разрезать пополам, в каждую половинку воткнуть по цветку гвоздики. В кастоюлю налить 500 мл воды и вино, положить лук и довести до кипения. Затем положить треску и варить около 20 минут, затем вытащить ее, а бульон оставить на огне еще минут на 10. Рыбу посыпать майораном, чабрецом, петрушкой, солью и перцем.
- Репчатый лук: 1 головка
- Гвоздика: 2 штуки
- Белое сухое вино: 500 мл
- Филе трески: 6 штук
- Майоран: 1 столовая ложка
- Листья тмина: 2 столовые ложки
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
На сковороде растопить 25 грамм сливочного масла и обжаривать грибы на медленном огне 10 минут, иногда помешивая.
- Сливочное масло: 75 г
- Свежие грибы: 1 кг
3
Для соуса бешамель растопить в сотейнике на среднем огне остаток масла, потом вмешать муку. Залить молоко и 250 мл бульона, постоянно помешивая, пока жидкость не начнет закипать. Приправить солью и мускатным орехом, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить минут на 20. Если соус получился слишком жидкий, добавить пропорциональную смесь растопленного масла и муки, если слишком густой — молока.
- Сливочное масло: 75 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Молоко: 250 мл
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка
4
Разогреть духовку до 160 градусов. Форму для тарта присыпать мукой и выложить в нее тесто, по всей поверхности дна сделать отверстия вилкой. Поверх теста положить бумагу для выпекания и груз (можно использовать сухую фасоль, чечевицу, рис или специальные керамические шарики), и убрать в духовку на 15 минут. Затем достать и увеличить температуру до 180 градусов.
- Пшеничная мука: 50 г
- Песочное тесто: 250 г
5
Смешать соус бешамель с грибами, сливками, сыром и яйцом и приправить солью и перцем. В форму с тестом выложить нарезанную рыбу и залить соусом. Убрать в духовку на 40 минут.
- Сыр грюйер: 100 г
- Сливки 48%-ные: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Филе трески: 6 штук
