Тарт с рикоттой, лимонной цедрой и цукатами
8 порций
60 минут
Этот восхитительный тарт с рикоттой, лимонной цедрой и цукатами — истинное воплощение итальянской гастрономии, сочетающее легкость и насыщенность вкуса. Родом из солнечной Италии, он напоминает традиционные пастиччо и нежные десерты Сицилии. Его основа — хрустящее слоёное тесто, в котором скрывается воздушная начинка из рикотты и маскарпоне, украшенная сладкими цукатами и освежающей лимонной цедрой. Баланс сладости и сливочности делает этот десерт идеальным завершением праздничного ужина или уютного чаепития. В процессе приготовления белки придают массе воздушность, а желток добавляет золотистый оттенок краям. После выпекания тарту нужно дать время для стабилизации, что делает его особенно нежным. Его аромат переносит в средиземноморские улочки, пробуждая мечты о неспешных итальянских вечерах.
1
В большой миске смешать рикотту, маскарпоне, цукаты и 100 г сахарной пудры. Добавить к смеси 5 желтков (предварительно отделить от белков). Перемешать, пока масса не станет однородной с вкраплениями цукатов.
- Сыр рикотта: 300 г
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Цукаты: 200 г
- Сахарная пудра: 125 г
- Куриное яйцо: 6 штук
2
В большой чистой миске взбить белки. Когда они начнут белеть, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать до образования крепкой пены. Большой металлической ложкой аккуратно ввести белки в смесь с рикоттой и маскарпоне.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахарная пудра: 125 г
3
Раскатать слоеное тесто на присыпанном мукой столе в тонкий круг диаметром 25 см. Аккуратно накрутить тесто на скалку и перенести в форму для выпекания. Распределить тесто по форме, равномерно прижав тесто ко дну и бортикам. Прокатить скалкой по бортикам сверху, срезав ненужные края теста.
- Пшеничная мука: 50 г
- Слоеное тесто: 400 г
4
Залить сырную начинку в форму с тестом.
- Сыр рикотта: 300 г
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Цукаты: 200 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахарная пудра: 125 г
5
Вилкой взбить оставшийся желток и смазать кисточкой края тарта. Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах — до тех пор пока тесто не пропечется. Начинка застынет, но в центре должна оставаться слегка подвижной.
- Куриное яйцо: 6 штук
6
Дать тарту пару часов на то, чтобы остыть. Перед подачей посыпать цедрой лимона.
- Лимонная цедра: 2 столовые ложки