Яблочный тарт татен с цедрой лимона и корицей
6 порций
60 минут
Тарт Татен — одна из легенд французской кухни, история которого началась в конце XIX века благодаря сестрам Татен. Случайно перевернутый яблочный пирог стал гастрономическим шедевром. В этом варианте добавление лимонной цедры и корицы придаёт десерту особый аромат. Хрустящее тесто контрастирует с нежными карамелизированными яблоками, создавая идеальное сочетание сладости и лёгкой кислинки. Подается теплым, сопровождаемым шариком ванильного мороженого или густыми сливками, что делает вкус ещё более насыщенным. Этот пирог идеально подходит для уютных семейных чаепитий или торжественных ужинов, удивляя своим изысканным видом и насыщенными оттенками вкуса.
1
Берем большую миску для замешивания теста. Просеиваем 250 г муки, делаем углубление, добавляем щепотку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 желток.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: щепотка
- Сахар: 6 столовых ложек
- Яичный желток: 1 штука
2
Далее берем 125 г сливочного, холодного масла и нарезаем на большие кусочки и бросаем в муку. Затем хорошенько перемешиваем руками.
- Сливочное масло: 250 г
3
Добавляем 2 чайных ложки холодной воды, чтобы тесто собралось в единую массу и не прилипало к рукам и стенкам посуды.
4
Кладем тесто на 20 минут в холод.
5
Очищаем 1 кг яблок от кожицы и семян. Разрезаем яблоки на 4 кусочка.
- Зелёные яблоки: 1 кг
6
Выкладываем яблоки по кругу в форму для выпекания. Посыпаем сверху корицей и цедрой лимона.
- Корица: по вкусу
- Лимонная цедра: 1 штука
7
Затем на разогретую сковороду начинаем выкладывать сахар (сначала по чуть-чуть, чтобы нижний слой сахара не пригорел и не превратился в комочек), помешиваем, постепенно добавляя сахар, чтобы получить карамель. Плавить сахар нужно на маленьком огне, чтобы карамель не закипела, так как она дает горечь и ваш пирог будет не вкусным.
- Сахар: 6 столовых ложек
8
Горячую карамель выливаем на яблоки.
9
Берем оставшиеся 125 г сливочного масла и кладем маленькими квадратненькими кусочками сверху яблок и карамели.
- Сливочное масло: 250 г
10
Достаем тесто и раскатываем. Выкладываем сверху яблок и формируем бока. Делаем проколы в тесте, чтобы пар выходил.
11
Ставим пирог в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем в течение 25 минут.
12
Достаем из духовки и переворачиваем его, чтобы яблоки оказались сверху.
