Самса с бараниной и курдюком
10 порций
120 минут
Самса с бараниной и курдюком — одно из самых ярких блюд узбекской кухни, воплощающее ее сытность и ароматную глубину. Это слоеный пирожок, запечатанный в золотистую корочку, наполненный сочной начинкой из баранины, белого лука и курдючного сала. Секрет ее вкуса — в вытопленном жире, придающем тесту шелковистость и богатство. Узбекская самса традиционно выпекается в тандыре, но и в духовке она сохраняет свою аппетитность. Ее едят горячей, с свежезаваренным чаем или кисломолочными напитками, которые гармонично дополняют насыщенность мяса. Истоки самсы уходят в древность, когда кочевые народы готовили ее как удобную еду для длительных переходов. Сегодня она остается любимым угощением, собирая семьи и друзей вокруг традиционного восточного застолья.
1
Налить в миску полстакана воды, растворить в ней половину чайной ложки соли, добавить просеянную муку - и замесить довольно крутое тесто.
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 5 стакан
2
50 граммов курдючного сала нарезать небольшими кубиками и на разогретой сковороде вытопить из него жир.
- Курдючное сало: 200 г
3
Вытопленный жир вмешать в тесто, тщательно размять, затем скатать тесто в шар и убрать на полчаса в холодильник.
4
Лук, мясо и сало мелко нарезать, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- Белый лук: 700 г
- Баранина: 400 г
- Курдючное сало: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
5
Тесто разделить на равные небольшие кусочки, которые затем раскатать в блинчики толщиной 2-3 мм.
6
В центр каждого блинчика уложить начинку. Лучше класть на все блинчики сразу - чтобы использовать всю начинку.
7
Края теста слегка смочить водой и залепить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Самса должна быть слеплена герметично, чтобы при выпекании из нее не вытекал сок.
8
Духовку разогреть на максимальную мощность. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выложить на него самсу швом вниз.
9
Каждую самсу смазать растительным маслом и сбрызнуть водой из пульверизатора.
10
Выпекать до румяной корочки.