Узбекская самса
12 порций
50 минут
Узбекская самса – это традиционное блюдо узбекской кухни, обладающее хрустящей золотистой корочкой и сочной мясной начинкой. История самсы восходит к древним временам, когда кочевые народы готовили пирожки в тандыре, создавая уникальный вкус. Особенность этого блюда – слоёное тесто, которое пропитывается ароматами сочного говяжьего мяса, курдючного сала и специй, создавая неповторимый вкус. Самса идеально подходит для сытного перекуса или праздничного стола, её можно подавать с горячим чаем или свежими овощами. Простота приготовления и насыщенный вкус делают самсу незаменимой частью узбекской гастрономии.
1
В глубокой миске смешайте муку с солью, добавьте яйцо, воду и замесите крутое тесто. Как замесите, дайте ему «подышать» минут сорок. Пока тесто дышит, сделайте блин из маргарина (или масла) с мукой. Для этого: нарежьте на небольшие кусочки маргарин (очень важно, чтобы он был комнатной температуры) и смешайте его с небольшим количеством муки, разомните и предайте этой смеси (она похожа на пластилин) форму блина. Затем, раскатайте тонко тесто и положите на него этот блин, и сверните тесто конвертом, и раскатайте уже вместе с блином, затем снова сложите в конверт и раскатайте, и снова сложите, и уберите в холод на час, затем повторите все это дважды.
- Пшеничная мука: 4 стакана
- Соль: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 0.5 стакан
- Сливочное масло: 200 г
2
Нарежьте небольшими кусочками мясо и сало, мелко порубите лук, добавьте специи и соль, и оставьте начинку при комнатной температуре на час, чтобы она промариновалась.
- Говядина: 500 г
- Курдючное сало: 200 г
3
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, нарежьте его на равные квадраты, в центр каждого квадрата выложите начинку и склейте треугольник (швы должны быть хорошо проклеенными, чтобы при выпекании из них не сочилась жидкость!).
4
Перед отправкой в печь смажьте каждый треугольник водой и посыпьте кунжутом.
- Соль: 1 чайная ложка
5
Противень, на котором будет печься ваша самса, не смазывайте маслом, а просто побрызгайте водой.
- Вода: 0.5 стакан
6
Жарится самса от получаса до пятидесяти минут.