Пирог со свининой по-канадски (Туртьер)
8 порций
95 минут
Туртьер — это ароматный мясной пирог, который пришел к нам из Канады, но своими корнями уходит в ирландскую кухню. Его главная особенность — нежная, сочная начинка из мелко рубленой свинины, томлённой с луком, тимьяном и специями. Этот пирог сочетает в себе пряные ноты корицы и гвоздики, которые делают вкус глубоким и насыщенным. Хрустящее песочное тесто обволакивает мясную начинку, создавая гармонию текстур. Традиционно туртьер подают в холодные зимние вечера, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Он идеально сочетается с клюквенным соусом или пикантными маринованными овощами, которые оттеняют богатый мясной вкус. Такой пирог станет достойным украшением любого семейного ужина или праздничного застолья.
1
Мясо очень мелко изрубить в фарш ножом (не крутить через мясорубку!).
- Свиная шея: 1 кг
2
Лук нарезать кубиками. Обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить мясо, обжаривать на сильном огне 10 минут.
- Репчатый лук: 1 штука
- Оливковое масло: по вкусу
- Свиная шея: 1 кг
3
Влить бульон, добавить тимьян, соль. Томить под крышкой на медленном огне 20 минут. Снять с огня, добавить 2 столовые ложки сухарей, корицу и гвоздику.
- Куриный бульон: 250 мл
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
- Толчёные сухари: 6 столовых ложек
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотая гвоздика: щепотка
4
Разделить тесто на 3 части. Из двух частей сформировать дно пирога на смазанной маслом форме.
- Песочное тесто: 600 г
5
Посыпать тесто оставшимся количеством сухарей, выложить мясную начинку. Накрыть оставшимся тестом, края защипнуть, в центре сделать дырочку.
- Толчёные сухари: 6 столовых ложек
6
В дырочку вставить трубочку из пергамента, смазать пирог желтком, смешанным со сливками.
- Яичный желток: 1 штука
- Сливки 33%-ные: 1 столовая ложка
7
Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут, потом при 160 градусов — 25 минут.
