Пирог с баклажанами по-провански
8 порций
60 минут
Пирог с баклажанами по-провански — это воплощение духа южной Франции. Лёгкое и хрустящее тесто идеально дополняет ароматную начинку из запечённых баклажанов, сладкого перца и спелых томатов. Овощи, пропитанные оливковым маслом и горчицей, приобретают глубокий вкус, а нежная заливка из сметаны, яиц и сыра придаёт пирогу воздушную текстуру. Этот пирог — настоящее гастрономическое путешествие в Прованс, где свежесть ингредиентов и простота приготовления создают гармонию вкуса. Его можно подать как основное блюдо или как закуску к бокалу белого вина. Сочетание традиционных прованских продуктов делает его незаменимым элементом средиземноморской кухни. Он хорош как горячим, так и холодным, раскрывая всю глубину вкусов после остывания.
1
Тесто: смешать 225 грамм белой пшеничной муки, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, соль, перец в комбайне или миксере, чтобы получилась крошка. Можно добавить 1–2 столовые ложки воды, чтобы крошка превратилась в однородное тесто, которое сразу же убрать в холодильник.
- Пшеничная мука: 225 г
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
- Молоко: 50 мл
2
Начинка: тонко нарезать баклажаны и перцы (особенно вкусно, когда они молодые и тонкокожие, такие очень вкусно пахнут в пироге), разместить одним слоем на противне, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Печь, пока овощи не станут мягкими и не образуется коричневая корочка (около 30 минут).
- Баклажаны: 5 штука
- Сладкий перец: 3 штуки
3
Нарезать тонкими кольцами помидоры.
- Помидоры: 3 штуки
4
Приготовить заливку: взбить яйца, сметану, молоко и сыр, добавить чеснок (пропущенный через чеснокодавилку) и горсть мелко нарубленной зелени (я кладу петрушку).
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
- Сметана 20%-ная: 300 г
- Молоко: 50 мл
- Российский сыр: 200 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Рубленая петрушка: 20 г
5
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его в форме (я обычно выбираю форму, в которой его не стыдно будет сразу же поставить на стол: прозрачная, прямоугольная, но подойдет и керамическая белая, как для тортов). Раскатывать тесто удобно маленькой скалкой, которая легко маневрирует по уголкам формы.
6
Намазать тесто небольшим слоем горчицы при помощи кисточки или мягкой гнущейся лопатки. Выложить на горчицу нарезанные кольцами помидоры, на них — приготовленные баклажаны и перец, сверху — несколько нарезанных оливок без косточек.
- Зернистая горчица: 2 столовые ложки
- Помидоры: 3 штуки
- Баклажаны: 5 штука
- Сладкий перец: 3 штуки
- Оливки: 5 штука
7
Равномерно полить овощи заливкой.
- Сметана 20%-ная: 300 г
8
Запекать в духовке до золотистого цвета (около 20–25 минут).
