Перевернутый низкоглютеновый пирог с крыжовником
8 порций
45 минут
Перевернутый низкоглютеновый пирог с крыжовником — необычный десерт с богатой текстурой и нежным вкусом. Он сочетает сладость карамелизированного коричневого сахара и сливочного масла с легкой кислинкой крыжовника, создавая утонченное гастрономическое удовольствие. Миндальная и гречневая мука придают тесту ореховую нотку и делают пирог воздушным и рассыпчатым. Исторически перевернутые пироги появились как способ сохранить сочность начинки, позволяя фруктам карамелизоваться в процессе запекания. Этот американский вариант с крыжовником идеально подходит для тех, кто стремится к безглютеновому питанию, но не готов жертвовать вкусом. Пирог прекрасно сочетается с чашкой ароматного чая или свежими ягодами, подчеркивающими его сложность. Готовьте его для уютных семейных вечеров или угощайте гостей необычным десертом, который запомнится надолго.
1
С вечера разморозьте крыжовник на верхней полке холодильника (если есть свежий — можно и нужно использовать свежий).
2
Возьмите сковороду такую, чтобы можно было сразу с плиты поставить ее в духовку. Я использую сковороду со съемной ручкой.
3
На сковородке с высокими краями растапливаем сливочное масло, примерно 70 грамм, добавляем 50 грамм сахара, понемногу, помешивая, до тех пор, пока не появятся пузыри. Как только появятся, добавляем крыжовник и хорошо перемешиваем.
- Сливочное масло: 200 г
- Коричневый сахар: 150 г
- Крыжовник: 500 г
4
Через 2 минуты добавляем к крыжовнику 2 столовых ложки кукурузного крахмала и хорошо перемешиваем.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
5
Дальше вопрос: какой эффект вы хотите получить. Если есть желание, чтобы была видна структура ягод, то тушить больше не нужно; если вас устроит крыжовниковое желе, как итог, то можно потушить еще 3–4 минуты.
6
Выключите огонь и дайте немного постоять. Разровняйте и посыпьте сверху мускатным орехом и молотой корицей.
- Молотый мускатный орех: 2 столовые ложки
- Молотая корица: 2 столовые ложки
7
Для миндальной муки 100 грамм миндаля необходимо смолоть в кофемолке или блендере — вам нужна именно мука, а не крупная крошка, поэтому выбирайте агрегат, который позволит вам сделать это. Бланшировать миндаль или нет — дело вкуса. Многие бланшируют, я кладу не бланшированный.
- Миндаль: 100 г
8
Фисташки измельчите в ступке или другим доступным способом в крупную крошку (не в муку) так, чтобы они ощущались вы пироге.
- Зелёные фисташки: 50 г
9
Разогрейте духовку до 180 градусов.
10
Сливочное масло (130 грамм) размягчите до комнатной температуры и взбейте со 100 грамм сахара и ванильным сахаром.
- Сливочное масло: 200 г
- Коричневый сахар: 150 г
- Ванильный сахар: 10 г
11
При постоянно работающем миксере добавляем 3 яйца и молоко. Тесто сильно не взбиваем, иначе выделится сыворотка.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молоко: 180 мл
12
В последнюю очередь при постоянно работающем миксере добавляем просеянную муку, миндальную муку, гречневую муку, молотые фисташки и разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, если необходимо можно немного добавить молока. Сверху на сковороду с крыжовником переливаем тесто.
- Пшеничная мука: 50 г
- Гречневая мука: 50 г
- Миндаль: 100 г
- Зелёные фисташки: 50 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Молоко: 180 мл
13
ВНИМАНИЕ — тесто нужно переливать или перекладывать небольшими порциями, стараясь равномерно распределить его по ягодам, иначе оно начнет своим весом выдавливать крыжовник к краям формы. Поэтому рекомендуется брать форму достаточно широкую, чтобы слой теста был не очень толстый. Тесто надо распределить так, чтобы оно полностью покрывало ягоды. Удобнее всего делать это силиконовой лопаткой с тонкими краями.
14
Выпекайте 25–30 минут до готовности, проверяя готовность зубочисткой.
