Пасхальный кулич с клюквой и миндальной пастой
10 порций
60 минут
Этот пасхальный кулич, дополненный клюквой и миндальной пастой, стал настоящим открытием благодаря шеф-повару кофейни Eleven. Он сочетает в себе традиционный вкус с яркими нотками сладкой клюквы и нежной миндальной текстурой, создавая неповторимый аромат, который наполняет праздник. Такой кулич прекрасно подходит для угощения на Пасху, придавая торжеству особую атмосферу и делая его незабываемым.
1
Для начала приготовить опару. Перемешать 75 мл молока комнатной температуры с дрожжами и 10 граммами сахара, затем добавить 100 грамм муки и вымесить тесто без комочков.
- Молоко 3,2%-ное: 75 мл
- Сухие дрожжи: 3 г
- Сахар мусковадо: 100 г
- Пшеничная мука: 255 г
2
Убрать тесто в теплое место на 2 часа, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
3
Сухофрукты замочить в кипятке на 5–10 минут. Затем процедить и замочить в роме примерно на 1 час.
- Апельсиновые цукаты: 40 г
- Тёмный изюм: 40 г
- Вяленая клюква: 40 г
- Ром: 35 мл
4
Взбить яйцо с желтками. Перемешать 155 грамм муки и 25 грамм сахара. Соединить яйца с мукой и замесить тесто в однородный шар.
- Куриное яйцо: 50 г
- Яичный желток: 25 г
- Пшеничная мука: 255 г
- Сахар мусковадо: 100 г
5
Смешать опару с полученным тестом до однородности. Следом всыпать 25 грамм сахара и щепотку соли, продолжая месить тесто.
- Сахар мусковадо: 100 г
- Крупная соль: 4 г
6
Добавить цедру цитрусов, продолжая месить.
- Цедра апельсина: 1 штука
- Лимонная цедра: 1 штука
7
Нарезать холодное сливочное масло на пластины толщиной 3 мм и добавлять постепенно в тесто, не переставая его замешивать. Когда вмешается одна пластина, добавлять следующую. В итоге при растяжении теста руками оно не должно рваться, а наоборот, растягиваться в тонкую пленку.
- Сливочное масло: 120 г
8
Добавить сухофрукты в тесто. Добавить шоколад, клюкву и изюм.
- Тёмный шоколад: 40 г
- Вяленая клюква: 40 г
- Тёмный изюм: 40 г
9
Вмешать начинку в тесто и убрать его отдыхать под пленку в теплое место примерно на 1,5–2 часа. Оно должно подняться минимум в два раза.
10
Поднявшееся тесто можно формовать, скручивая его плавными движениями в шар (не затягивать туго).
11
Убрать тесто в бумажную форму и отправить в разогретую до 30 градусов духовку. Тесто должно подняться и быть чуть ниже высоты формы.
12
Приготовить миндальную пасту. Смешать 40 грамм сахара, 20 грамм миндальной муки, крахмал, 1 чайную ложку растительного масла и белок 1 яйца. Взбить венчиком и аккуратно вылить на кулич, размазывая по поверхности.
- Сахар мусковадо: 100 г
- Миндальная мука: 20 г
- Кукурузный крахмал: 5 г
- Растительное масло: 3 мл
- Яичный белок: 20 г
13
Сверху можно посыпать миндальными лепестками, цельным миндалем, жемчужным сахаром и обязательно припудрить очень большим количеством сахарной пудры.
- Миндальные хлопья: по вкусу
- Сахарная пудра: по вкусу
- Миндаль: по вкусу
- Жемчужный сахар: по вкусу
14
Нагреть духовку до 160 градусов и отправить кулич примерно на 35–45 минут.
15
Готовый кулич необходимо сразу же проколоть снизу деревянными шпажками и перевернуть, чтобы пузыри не осели. Оставить его в этом положении до полного остывания.