Пасхальный кулич с голубикой
10 порций
120 минут
Пасхальный кулич с голубикой — это великолепное творение, которое передает дух праздника и домашнего уюта. Шеф-повар Андрей Виноградов из ресторана «Калинка моя» делится с нами своим уникальным рецептом, где сладость и нежность теста гармонично сочетаются с яркими ягодами. Это блюдо не только вкусное, но и символическое, отлично подходящее для семейного стола в светлый праздник Пасхи, когда люди собираются вместе, чтобы разделить радость и традиции.
1
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, тщательно размешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
- Сухие дрожжи: 35 г
- Молоко: 200 мл
- Пшеничная мука: 500 г
2
Растереть 5 желтков с солью, 130 граммами сахара, ванилью и кардамоном.
- Кардамон: щепотка
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сахар: 330 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: щепотка
3
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить перетертые желтки.
- Куриное яйцо: 5 штука
4
Взбить в густую пену 5 белков.
5
После в опару положить растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесить, после чего добавить белки и оставшуюся муку. Добавить в тесто изюм и сметану. Продолжить месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.
- Сливочное масло: 125 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Изюм: 100 г
- Сметана: 50 г
6
Вымешанное тесто поставить в теплое место, дождаться, когда оно увеличится вдвое.
7
Смазать формы для теста маслом.
8
Разложить тесто в формы.
9
Заполнить тестом на 1/3 и поставить их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать желтком.
- Яичный желток: 1 штука
10
Поставить куличи в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивать.
11
Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткнуть ее в кулич и вынуть. Если сухая, значит, кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.
12
Приготовить глазурь. Желатин растопить в теплой воде.
- Желатин: 5 г
- Вода: 40 мл
13
Вмешать 200 грамм сахара и сок лимона.
- Сахар: 330 г
- Лимонный сок: 40 мл
14
Глазурь выложить на готовые куличи.
15
Украсить чабрецом, ягодами голубики и тимьяном.
- Голубика: 30 г
- Чабрец: 2 г
- Тимьян: 1 г