Овощной пирог «Паскуалина»
6 порций
180 минут
Овощной пирог «Паскуалина» — это яркое и вкусное лакомство, в состав которого входят обилие мангольда и творога. Этот пирог имеет давние итальянские корни и традиционно подается на пасхальный стол, символизируя весеннее обновление и изобилие. Его популярность во многом объясняется гармоничным сочетанием нежного теста и насыщенной начинки, которое приносит радость и удовлетворение каждому, кто его пробует. Интересно, что рецепт «Паскуалины» передается из поколения в поколение, сохраняя в себе дух кулинарной культуры Генуи, как подчеркивает официальный информационный портал о туризме и событиях этого города.
1
Приготовить тесто. Высыпать на рабочую поверхность муку и сформировать углубление в середине. Налить в него 2 ст. л. масла, добавить две щепотки соли, теплую воду. Замесить до получения мягкого и гладкого теста.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
2
Разделить тесто на 33 шарика. Посыпать мукой и дать тесту отдохнуть под теплым покрывалом.
3
Отварить листья мангольд с минимальным количеством воды. Выжать их и измельчить.
- Мангольд: 1 кг
4
В кастрюле обжарить нарезанные лук и чеснок. Добавить мангольд и подержать на огне 10 минут.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Мангольд: 1 кг
5
Налить получившуюся массу в большую миску и смешать с двумя яйцами, 80 граммами тертого пармезана, добавить майоран.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сыр пармезан: 100 г
- Майоран: по вкусу
6
Творог смешать с 2 ст. л. муки, добавить 2 ст. л. масла, 20 грамм тертого сыра, соль и перец.
- Пшеничная мука: 500 г
- Творог: 400 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Сыр пармезан: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Для основы взять 13 шариков теста. Раскатать каждый скалкой, делая их тонкими, почти прозрачными. Смазать дно формы и выложить 13 слоев один за другим, каждый смазывая маслом, за исключением последнего.
- Пшеничная мука: 500 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
8
Сверху положить мангольд и накрыть его творогом.
9
Сделать ложкой шесть углублений, в которые нужно разбить яйца, слегка посолить.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Соль: по вкусу
10
Раскатать остальные 20 шариков в тончайшие слои и положить их сверху на начинку. Соединить края пирога так, чтобы они хорошо прилипали друг к другу.
- Пшеничная мука: 500 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
11
Смазать поверхность торта маслом и поместить в разогретую до 180–200 градусов духовку примерно на 50 минут, пока пасхальный пирог не станет золотистым.
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
