Осетинский пирог с мясом
5 порций
80 минут
Осетинский пирог с мясом – это настоящее гастрономическое сокровище Кавказа, символ домашнего очага и щедрого гостеприимства. Он представляет собой тонкую лепешку с сочной мясной начинкой, заключенной в мягкое, нежное тесто. Исторически осетинские пироги были не просто едой, а частью традиционной культуры: в каждом доме их готовили к праздникам, семейным застольям и особым событиям. Вкус этого пирога – гармония хрустящей корочки, насыщенной мясной начинки с ароматом кинзы, чеснока и лука. Он хорош как в горячем виде, так и теплым, идеально дополняя кавказские супы, свежие овощи или просто чашку крепкого чая. Осетинский пирог – это не просто блюдо, это история, тепло домашнего очага и вкус, который несет в себе душу осетинской кухни.
1
Для теста в кефир комнатной температуры добавить соду и дать время образоваться пене (если использовать вместо кефира айран, соду не добавлять), в миску с мукой добавить соль и дрожжи, перемешать, добавить кефир и растительное масло, вымесить тесто и дать 40 минут подойт, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
- Кефир: 220 мл
- Сода: 3 г
- Пшеничная мука: 400 г
- Крупная соль: 1 чайная ложка
- Сухие дрожжи: 2 чайные ложки
- Растительное масло: 60 мл
2
Для начинки в мясной фарш добавить соль, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, чеснок (также можно сделать начинку из сыра, картофеля, свекольной ботвы и всех их возможных комбинаций).
- Говяжий фарш: 400 г
- Крупная соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 1 головка
- Кинза: 1 пучок
- Чеснок: 3 зубчика
3
Разделить тесто на 5 частей и скатать в шары, присыпать мукой и дать постоять 10–15 минут. Затем раскатать в круглые лепешки, в центр положить начинку (количество начинки должно ровняться количеству теста!!!), защипнуть края теста к центру и раскатать лепешку, в центре сделать дырочку для выхода пара.
- Пшеничная мука: 400 г
4
Запекать в духовке при температуре 200 градусов, время приготовления зависит от начинки : пирог с мясом — 35–40 минут; адыгейский, осетинский сыр, отварной картофель, свекольная ботва ( во всевозможных комбинациях) — 15–20 минут.
5
Готовые пироги складывать в стопку , смазывая каждый пирог сливочным маслом.
- Растительное масло: 60 мл