Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин)
8 порций
60 минут
Осетинский пирог с картофелем и сыром, известный как Картофджин, — это традиционное блюдо осетинской кухни, вобравшее в себя простоту и душевность народных рецептов. Его история уходит корнями в древние времена, когда пастухи готовили сытные и питательные пироги, чтобы восполнить силы после долгого рабочего дня. Пышное дрожжевое тесто с нежной начинкой из картофеля и осетинского сыра создает гармоничное сочетание мягкости и насыщенного сливочного вкуса. Приготовленный пирог традиционно подают горячим, политым топленым маслом, что придает ему особую сочность. Он идеален как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу и овощам. Картофджин занимает почетное место в осетинской культуре, являясь символом гостеприимства и домашнего уюта.
1
Для приготовления теста для осетинского пирога нужно просеять муку через сито, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить подогретого до комнатной температуры кефира или сыворотки и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. В конце замешивания добавить 1–2 столовых ложки подсолнечного масла и замесить его в тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте на 30–40 минут, чтобы подходило.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сухие дрожжи: 12 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Кефир: 1 стакан
2
Картофель сварить в мундире до полной готовности. Затем очистить его и размять в пюре. Отдельно размять осетинский 1–2-дневный сыр и в него положить картофельную массу (в случае отсутствия используйте брынзу). Добавить в массу сметану (по 100 грамм) размешать, посолить и приправить по вкусу.
- Картофель: 300 г
- Осетинский сыр: 100 г
- Сметана: 100 г
- Соль: 1 чайная ложка
3
Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5–2 см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог переворачивается «швом» вниз и расправляется начинка по всей площади пирога. Выпекать на сухом присыпанном мукой противне 30–40 минут. На стол осетинский пирог подают горячим, политым топленым маслом.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сливочное масло: 50 г
