Пирог осетинский (Картофджын)
8 порций
35 минут
Картофджын — традиционный осетинский пирог, который с древних времен символизирует гостеприимство и семейное единство. Его мягкое, воздушное тесто прекрасно сочетается с нежной начинкой из картофеля и осетинского сыра, создавая гармонию вкуса — сытную, но не тяжелую. Сливочное масло, которым смазывают готовый пирог, придает ему аппетитную золотистую корочку и насыщенный аромат. Осетины считают, что три пирога на столе — знак уважения и благополучия. Картофджын идеален как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу, свежим овощам и домашним соусам. Его едят горячим, наслаждаясь тающей текстурой и насыщенным вкусом, который объединяет в себе тепло очага и традиции народа.
1
Дрожжи, сахар и муку перемешать в стакане и добавить воду. Оставить на 10–15 минут. Муку просеять, в середине сделать углубление и добавлять разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место. Тесто хорошо обмять.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сухие дрожжи: 1.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 1.5 столовая ложка
- Сахар: по вкусу
2
Для начинки сварить картофель, помять до однородной массы. Отдельно размять осетинский сыр и положить в картофель, добавить молока или сметаны, соль и перемешать.
- Картофель: 3 штуки
- Осетинский сыр: 300 г
- Соль: по вкусу
3
Раскатать лепешку толщиной в 0,5–1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш. Разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять. Повторить так 2–3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.
4
В завершение положить картофджын на противень. С верхней стороны пирога посередине сделать отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался.
5
Готовить до тех пор, когда пирог зарумянится и появится специфический запах.
6
Подавать на стол в горячем виде, смазав сливочным маслом.
- Сливочное масло: 50 г
