Меренги с шоколадом и фундуком
12 порций
240 минут
Меренги с шоколадом и фундуком — изысканный десерт французской кухни, воплощающий в себе утонченность и богатство вкусов. Истоки этих лакомств берут начало в традиции приготовления легких воздушных сладостей, которые с годами обрели новые формы и вкусовые сочетания. Миндаль и какао создают нежную ореховую основу, а белый шоколад и фундуковая паста добавляют кремовую глубину вкуса. Ром привносит тонкий аромат, придавая десерту благородную нотку. Эти небольшие меренги, украшенные шоколадной глазурью, тают во рту, оставляя приятное послевкусие. Они идеально сочетаются с чашечкой ароматного кофе или десертным вином, превращая каждый момент дегустации в настоящее гастрономическое удовольствие. Хранить их следует в холодильнике, где они сохраняют свою текстуру и свежесть.
1
Миндаль смолоть и положить в глубокую миску.
- Миндаль: 100 г
2
Смешать сахарную пудру, муку, разрыхлитель, какао и пропустить через сито в миску с миндалем.
- Сахарная пудра: 100 г
- Пшеничная мука: 250 г
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
- Какао: 40 г
3
В этой сухой смеси сделать углубление в середине и добавить туда желтки и соль.
- Яичный желток: 3 штуки
- Соль: щепотка
4
Слегка охлажденное сливочное масло (200 грамм) нарезать на небольшие кусочки, положить по краям углубления и все быстро замесить в гладкое тесто.
- Сливочное масло: 40 г
5
Тесто раскатать в форму рулона толщиной 3 см, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на 30 минут.
6
Затем ножом нарезать ломтики толщиной 1 см, скатать их в шарики и положить их на пекарскую бумагу.
7
При помощи ручки деревянной ложки сделать углубления в шариках и поставить их в холодильник на 10 минут.
8
После выпекать в духовке при 175 градусов 15-18 минут. Затем дать остыть.
9
Для начинки необходимо белый шоколад и фундуковую глазурь измельчить и смешать в однородную сыпучую смесь.
- Белый шоколад: 100 г
- Фундуковая паста: 75 г
10
Разогреть сливки в небольшой кастрюльке, снять с плиты и добавить смесь из шоколада и глазури. Растаявшую смесь хорошо перемешать до однородной консистенции. Полученную массу остудить до комнатной температуры.
- Сливки: 50 мл
11
Добавить в массу размягченное сливочное масло (40 грамм), ром и все хорошо взбить.
- Сливочное масло: 40 г
- Ром: 2 столовые ложки
12
Взбитой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и заполнить углубления в шариках. Наши шарики минимально на 2 часа оставить в холодильнике.
13
После того, как шарики затвердеют, на водяной бане растопить порубленный на кусочки молочный шоколад с кокосовым жиром. Немного дать остыть. В полученную глазурь окунуть наши шарики на одну треть и снова оставить застывать. Хранить данный продукт в холодильнике до подачи на стол.
- Молочный шоколад: 200 г
- Кокосовое масло: 25 мл
