Двойные шоколадные меренги с молочным кремом
10 порций
120 минут
Двойные шоколадные меренги с молочным кремом — это изысканный десерт французской кухни, сочетающий в себе воздушность и насыщенность вкуса. Легенда гласит, что меренги впервые появились в XVIII веке, когда кондитеры экспериментировали с взбитыми белками и сахаром. В этом рецепте хрупкое шоколадное безе встречается с нежным молочным кремом, создавая гармонию вкусов и текстур. Какао-порошок придаёт меренгам насыщенный аромат и легкую горчинку, а сладкий сливочный крем сглаживает интенсивность шоколада. Это лакомство идеально подходит для утреннего кофе или изысканного завершения ужина. Лёгкость меренг делает их приятными на вкус, а богатый крем придаёт им особую изысканность. Французская утонченность в каждом кусочке!
1
В яичные белки добавить щепотку соли и взбить миксером, не доводя до состояния совсем густой пены.
- Соль: щепотка
- Яичный белок: 150 г
2
Медленно всыпать в белковую массу сахарный песок (150 г) и сильно взбить миксером (примерно 2 минуты), так чтобы масса стала густой и пышной.
- Сахар: 190 г
3
Смешать сахарную пудру с какао-порошком, всыпать в белковую массу и тщательно перемешать. Добавлять сахарную пудру частями (примерно по 1/3 ).
- Сахарная пудра: 150 г
- Какао-порошок: 25 столовых ложек
4
Постелить на противень лист пергаментной бумаги. Используя кондитерский мешок, выдавить на противень белковую массу так, чтобы получились небольшие безе (примерно 4 см в диаметре).
5
Выпекать в духовке, разогретой до 110 градусов, на средней полке около 1 часа.
6
Когда меренги будут готовы, вынуть их из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре.
7
Тем временем можно сделать крем, который будет скреплять меренги. Для этого смешать в кастрюле сливки и молоко, добавить сахар (40 г), сгущенное и сухое молоко и тщательно перемешать. Бросив в молочную смесь четверть ванильного стручка, поставить кастрюлю на умеренный огонь.
- Сливки 30%-ные: 150 мл
- Молоко: 300 мл
- Сахар: 190 г
- Сгущенное молоко: 25 г
- Сухое молоко: 25 г
- Ванильный стручок: 0.3 штука
8
Когда молочная смесь закипит, уменьшить огонь и продолжить варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме до 300 миллилитров.
9
Готовый крем сначала остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.
10
Чтобы сделать двойные меренги, использовать приготовленный крем в качестве скрепляющего материала.
