Меренги с фундуком и шоколадом
25 порций
200 минут
Меренги с фундуком и шоколадом — это изысканное угощение французской кухни, сочетающее воздушность белков, хруст орехов и насыщенность шоколада. История меренг восходит к XVII веку, когда кондитеры начали экспериментировать с взбитыми белками и сахаром. В этом варианте добавленный фундук придает особую текстуру, а шоколадная глазурь — богатый, бархатистый вкус. Они идеально подходят для утреннего кофе или вечернего десерта, дополняя ароматом орехов и шоколада. Легкие, сладкие, с тонкой хрустящей корочкой и мягкой серединкой, эти меренги станут настоящим украшением любого чаепития или праздничного стола. Их можно сервировать с ягодами, мороженым или просто наслаждаться чистотой их вкуса. Приятного наслаждения!
1
Обжарить фундук на сухом противне в течение 15 минут при 150 градусах. Охладить и облупить шкурку на орехах.
- Фундук: 125 г
2
Завернуть орехи в полотенце и раздробить скалкой. Не в пыль, кусочки должны быть ощутимыми.
3
Разделить яйца на желтки и белки и взбить белки в мягкую пену.
- Яичный белок: 2 штуки
4
Параллельно сделать сироп: растопить сахар с водой при 110 градусах до кипения. Влить сироп тонкой струйкой в белок, продолжая взбивать. Довести белки до состояния твердых пиков. Аккуратно перемешать с орехами при помощи лопатки.
- Сахар: 125 г
- Вода: 37 мл
- Ванильный сахар: 1 г
- Фундук: 125 г
5
Загрузить белок с сиропом в кондитерский мешок и выдавить пирамидками на застеленный пекарской бумагой противень. Запекать в духовке при температуре 80 градусов в течение 3 часов. Достать из духовки и дать остыть 20–30 минут.
6
Растопить шоколад на водяной бане и полить им меренги. Дать шоколаду застыть и подавать.
- Шоколад: 110 г